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内容简介
基础知识
熏的种类
卤常用的香辛料及酱料的种类
常用卤水的分类及基本调制方法
熏卤水的保存与使用
PART1 畜肉类
酱香大排
酱香棒子骨
烟熏大排
盐水猪肋骨
卤水荷叶排
香熏肋排
酱卤肋骨
香卤猪脊骨
酱香脊骨
茶香粽叶猪脊骨
辣卤猪脆骨
熏茶香脆骨
卤猪头肉
香熏猪头肉
酱香猪蹄
盐水猪蹄
香熏猪蹄
酱口条
香熏口条
酱猪耳
卤水干层耳
酱香猪尾
烟熏猪尾
飘香肘子
卤水肘子
酱香肘子
香熏肘子
酱香大肚
卤水罗汉肚
茶香猪苦肠
卤水猪苦肠
烟熏苦肠
盐水苦肠
家常香卤大肠
酱香套肠
熏大肠
大肠灌肉
香酱猪心
卤水猪心
辣酱猪心
盐水猪心
酱香猪肾
辣卤猪肾
五香卤猪肾
香卤猪肝
熏猪肝
凤眼猪肝
盐水猪肝
酱五花肉
特色卤水五花肉
香熏五花肉
酱香牙签肉
麻辣卤水牙签肉
荷叶卤水牙签肉
盐水里脊肉
卤水里脊肉
香卤腱子肉
茶香腱子肉
盐水腱建子肉
卤水肉皮卷
双味卤皮冻
香熏猪皮
盐水层层香
盐水猪血
辣卤血豆腐
酱牛肉
卤牛排
香熏牛排
卤水牛腩
卤牛心
盐水牛心
香卤牛蹄筋
酱卤牛蹄筋
卤水金钱肚
盐水牛肚
香卤牛鞭
辣卤牛鞭
卤水羊肉
香卤羊腿肉
茶香羊肉
红卤羊排
盐水羊排
卤水手把肉
麻辣卤手把肉
熏茶香手把肉
辣卤羊心
盐水羊心
卤水羊肚
香熏羊肚
麻辣卤羊肚
盐水羊肝
五香卤羊肝
茶香羊肝
卤水驴宝
香熏驴宝
酱香驴宝
五香驴宝
酱香野兔
香熏野兔
甜酱兔腿
烟熏兔腿
卤兔腿
盐水卤兔腿
香熏兔肉
PART 2 家禽类
酱香仔鸡
茶熏仔鸡
烟熏三黄鸡
盐水鸡
卤水鸡
酱香酥鸡
香卤鸡柳
辣汤卤鸡柳
茶香熏鸡柳
盐水鸡大胸
熏茶香鸡大胸
麻辣卤鸡大胸
酱香鸡胸肉
烟熏鸡架
卤水鸡架
香卤鸡叉骨
辣熏鸡叉骨
五香鸡叉骨
麻辣酱叉骨
酱香鸡爪
卤水鸡爪
川卤掌中宝
武汉卤掌中宝
烟熏掌中宝
香酱鸡头
辣卤鸡头
麻辣酱鸡头
盐水鸡头
酱香鸡大腿
酱松花鸡腿
烟熏鸡腿
酱香鸡脖
五香卤鸡脖
麻辣卤水鸡脖
茶香熏鸡脖
香酱鸡肫
卤水鸡肫
香卤鸡心
烟熏鸡心
卤水翅尖
五香卤翅尖
麻辣卤翅尖
茶熏鸡翅尖
盐水鸡翅中
麻辣卤翅中
香卤鸡翅中
烟熏鸡全翅
酱香鸡全翅
辣卤鸡翅
荷叶卤翅
香酱翅根
茶香翅根
香熏鸭子
白卤老鸭
茶香熏酱鸭
卤五香鸭
香酥脆皮鸭
荷叶卤水鸭
卤鸭排
熏鸭排
卤水鸭翅
香熏鸭翅
卤水鸭头
麻辣卤鸭头
烟熏鸭头
辣汤酱鸭头
卤水鸭脖
茶香鸭脖
辣卤猪鸭肠
酱香灌肠
武汉卤鸭肝
香熏鸭肝
卤水鸭肠
红汤卤鸭肠
酱香鸭肫
卤水鸭肫
酱香鸭血
武汉卤鸭血
盐水鸽子
海鲜酱卤鸽子
麻辣酱鸽子
五香鸽子
卤水脆皮鸽
香卤鸽子
酱香卤鸽子
烟熏鸽子
盐水鹌鹑
香熏鹌鹑
荷叶卤鹌鹑
麻辣卤水鹌鹑
酱香卤鹌鹑
叉烧酱卤鹌鹑
PART3 水产品类
茉莉熏鲅鱼
烟熏鲅鱼
辣卤银鳕鱼
香熏银鳕鱼
卤水草鱼
茶熏草鱼
红卤鲫鱼
麻辣卤鲫鱼
辣卤鲤鱼
酱香卤鲤鱼
茶香熏鲤鱼
精卤黄花鱼
海鲜酱卤黄花鱼
烟熏黄花鱼
香卤沙丁鱼
麻辣酱香沙丁鱼
茶香香熏沙丁鱼
家常卤小干鱼
麻辣熏小干鱼
盐水—品鱿鱼
豉汁茶熏鱿鱼
香辣卤鲶鱼
五香酱鲶鱼
烟熏鲢鱼
卤水鲢鱼头
香卤鲢鱼尾
酱香鲢鱼腰
熏带鱼
香卤带鱼
五香章鱼
盐水章鱼
卤水章鱼
香熏比管鱼
白卤比管鱼
香卤比管鱼酿肉
麻辣卤鲜虾
茶香鲜虾
卤水琵琶虾
烟熏琵琶虾
香熏毛蟹
麻辣卤毛蟹
盐水海螺
辣汤卤海螺
酱香塔螺
盐水塔螺
香熏塔螺
盐水牛蛙
酱香卤牛蛙
麻辣红汤卤牛蛙
PART 4 豆制品、坚果、蔬菜、蛋类
卤水海带卷
酱香海带扣
辣卤豆腐
香熏卤水豆腐
鸡汤卤豆腐
特色卤豆腐
麻辣酱金豆腐片
卤水素鸡
熏素鸡
麻辣卤素鸡
卤豆腐干
五香卤豆腐干
香熏豆腐干
卤水豆腐卷
辣汤卤干豆腐
香卤豆腐结
烟熏豆腐扣
五香卤豌豆
盐水毛豆
茶香熏豌豆
酱香卤四季豆
香熏四季豆
香卤黄豆
卤水花生米
五香卤花生
盐水卤蚕豆
麻辣卤水蚕豆
五香卤蚕豆
酱香蚕豆
精卤玉米棒
香熏玉米棒
酱香玉米
辣卤莲藕
酱香卤莲藕
醪卤冬瓜条
香卤冬瓜
茶熏冬瓜
盐水冬笋
红汤卤冬笋
烟熏冬笋
卤水芋头
茶熏芋头
红汤卤萝卜
醪香萝卜
酱香卤萝卜
卤水菜花
麻辣卤菜花
酱香菜花
白汤卤鹌鹑蛋
五香卤鹌鹑蛋
麻辣酱香鹌鹑蛋
香熏鹌鹑蛋
茶香卤鸡蛋
烟熏鸡蛋
香卤豆筋
