1 美味妙手烹 幸福滋味浓

下厨先修班

常用食材与选购

常用的植物原料

择菜、洗菜与切菜

新鲜蔬菜巧选购

常用的动物原料

如何选购动物类原料

常用的水产原料

常用的干货类原料

常用调料与香料

常用的粉类调料及应用

常用的液体、酱类调料及应用

常用的香味调料及应用

工具的挑选与使用

如何挑选刀具

居家常备的锅具

如何挑选勺子、锅铲

进阶必修课

掌握火候

如何辨别火候

控制油温

如何辨别油温

预处理

为何要进行预处理

常见的预处理方式

提问与解答

凉菜的常用烹调方式有哪些？

热炒的基本技法分别是什么？

如何炒出颜色青翠的蔬菜？

如何烹炒根茎类蔬菜？

鱼肉怎样炒才不会散？

什么肉适合生炒，什么肉需要过油？

春夏秋冬吃哪些食物更养生？

2 果蔬菌豆 新鲜爽口

白菜

糖醋辣白菜

醋熘海米白菜

白汁菜心

山椒白菜

卷心菜

四川泡菜

生菜

蒜蓉生菜

油菜

油菜拌海米

葱姜炝菜心

炝炒油菜

空心菜

鱼香空心菜

茼蒿

姜汁茼蒿梗

菠菜

海米拌菠菜

肉酱菠菜

姜汁菠菜

芹菜

椒油芹菜

金钩西芹

西芹花生米

甘蓝

虾油拌甘蓝

生拌五样

红油甘蓝

川味紫甘蓝

黄瓜

酸甜脆瓜皮

清拌黄瓜

川辣黄瓜

苦瓜

柠檬银耳浸凉瓜

豉蓉凉瓜

干煸苦瓜

酿苦瓜

苦瓜豆腐汤

丝瓜

清炒丝瓜

清香小炒

南瓜

香焗南瓜

粉蒸南瓜

南瓜四喜汤

南瓜蔬菜汤

绿豆南瓜汤

萝卜

山椒拌白萝卜

风味萝卜

香油萝卜

酸辣萝卜

熘胡萝卜丸子

素炒胡萝卜

干煸胡萝卜

番茄

熘番茄

山药炒番茄

番茄蛋汤

番茄山药条

茭白

鱼香茭白

茭白辣椒炒毛豆

炝炒茭白

茄子

三丁茄子

麻辣茄段

美味鲜茄赛鲅鱼

蒸茄拌肉酱

鱼香茄子

烧椒茄子

土豆

酸辣土豆丝

干煸土豆条

鱼香土豆条

炒蟹粉

风味土豆泥

山药

冰脆淮山片

清炒山药

拔丝山药

山药素汤

藕

炝炒藕丁

醋炒什锦

蜜汁莲藕

港式煎藕合

莴笋

凉拌莴笋丝

炝拌莴笋

活捉莴苣

竹笋

凉拌竹笋尖

泡椒炒青笋

青椒炒竹笋

鲜笋炒面筋

三鲜炒春笋

辣椒

什锦小菜

扒皮红椒

虎皮尖椒

酱爆青椒

干煸青椒

花生

菠菜老醋花生

辣椒圈拌花生仁

牛奶炖花生

心肺炖花生

玉米

松仁玉米

百合玉米粒

百合

西芹百合

百合银杏炒蜜豆

雪梨银耳百合汤

百合煮香芋

海带

大酱海带汤

海带冬瓜豆瓣汤

金针菇

巧拌三丝

芥末金针菇

白油金针菇

金针菇萝卜汤

平菇

竹香鲜蘑

平菇莼菜汤

香菇

芥蓝腰果炒香菇

香菇栗子

长寿菜

泡椒炒香菇

西芹炒香菇

烤香菇

木耳

黑木耳拌西芹

木耳白菜

木耳烤麸

木耳肉片汤

银耳

银耳拌山楂

豇豆

麻汁豇豆

风味豇豆

干煸豇豆

豆角

酱爆豆角

鱼香山豆角

四季豆

干煸四季豆

豆腐

凉拌豆腐

油卤豆腐

麻婆豆腐

宫保豆腐

炸炒豆腐

蒜薹油豆腐

咕咾豆腐

清蒸豆腐

酸辣汤

豆制品

香辣豆腐丝

葱丝拌熏干

大拉皮

笋菇腐皮卷

爆素肉丝

酸辣粉

蚂蚁上树

水果

香蕉拌桃片

凤梨银耳

菠萝拌鸭块

菠萝鸡丁

3 畜禽肉蛋 营养美味

猪肉

蒜泥白肉

皮冻

生爆盐煎肉

锅包肉

回锅肉

东坡肉

木须肉

粉蒸肉

梅菜扣肉

咸烧白

麻辣肉片

香炒竹笋肉片

榨菜肉丝

鱼香肉丝

红烧肉

狮子头

清汤水滑肉

白菜红枣烧肉煲

生烧连锅汤

酸菜肉丝汤

肘子

水晶肘片

东坡肘子

猪蹄

麻辣猪手

白云猪手

花生煲猪爪

南瓜蹄花汤

猪蹄瓜菇煲

排骨

糖醋排骨

巴渝山椒排

辣子蒜香骨

莲藕排骨汤

猪耳

云片脆肉

煳辣耳片

酱猪耳

猪肚

红油猪肚丝

糖酱肚

白果猪肚煲

猪肝

卤猪肝

鱼香肝片

山药苦瓜煲猪肝

银耳猪肝汤

猪腰

椒油拌腰花

火爆腰花

腰花木耳汤

猪肠

苦瓜烧肥肠

豆豉肥肠

香辣大肠

牛肉

酱牛肉

夫妻肺片

干煸牛肉丝

黑胡椒牛柳

铁板牛柳

石锅牛仔柳

番茄土豆煮牛肉

茄汁黄豆牛腩

清汤萝卜煲牛腩

水煮牛肉

胡萝卜炖牛肉

牛肚

红油肚丝

大蒜炝牛肚

蒸牛百叶

牛蹄筋

麻辣蹄筋

蒜味牛蹄筋

红烧蹄筋

牛尾

胡萝卜炖牛尾

羊肉

羊肉拌香菜

葱爆羊肉

羊肉烧丝瓜

红焖羊肉

孜然羊肉

彩椒羊肉

川椒蒜焖羊

萝卜豆腐炖羊肉

羊肉虾皮羹

羊肉丸子萝卜汤

鱼羊鲜

山药羊肉汤

兔肉

洋葱拌兔肉

金蒜飘香兔

红枣炖兔肉

鸡肉

怪味鸡丝

滑炒鸡丝

麻酱鸡丝海蜇

鸡冻

白切鸡

口水鸡

酱爆鸡丁

宫保鸡丁

泡椒鸡片

剁椒滑蒸鸡

啤酒鸡块

板栗烧鸡

荠菜鸡丸

小鸡炖蘑菇

清炖鸡

香菇炖鸡

鸡翅

贵妃鸡翅

飘香鸡翅

鸡心

干煸鸡心

鸡胗

山椒鸡胗拌毛豆

红油鸡胗

卤水鸡胗

凤爪

酱凤爪

泡椒凤爪

鸭肉

鸭丝拌韭菜

盐水鸭

桂花鸭

腰果鸭丁

双椒炒鸭条

椒盐鸭条

奇味焖鸭

马蹄玉米煲老鸭

荸荠雪梨鸭汤

毛血旺

鸭胗

香辣鸭胗

花生拌鸭胗

鸭掌

芥末鸭掌

鸭肠

麻辣鸭肠

鸡蛋

炝三丝

鸡蛋土豆沙拉

海鲜木须蛋

火腿蒸蛋

肉末蒸蛋

菠菜炒鸡蛋

蛋花瓜皮汤

松花蛋

黄瓜拌松花蛋

粉皮松花蛋

皮蛋炒山药

4 鲜美水产 滋补天然

鲫鱼

五香酥鲫鱼

滑炒鱼片

剁椒鲫鱼

葱烧鲫鱼

西湖醋鱼

牡蛎鲫鱼汤

羊排炖鲫鱼

草鱼

葱椒鱼片

水煮鱼

鲤鱼

葱椒鱼片

水煮鱼

酸菜鱼

糖醋鱼柳

红烧鲤鱼

糖醋鲤鱼

竹笋瓜皮鲤鱼汤

黑豆鲤鱼汤

鲢鱼

剁椒鱼头

鲢鱼丝瓜汤

芥末鱼尾

鳙鱼

豆腐丝瓜鳙鱼头汤

老板鱼

蒜泥老板鱼

老板鱼炖豆腐

鲈鱼

豉油蒸鲈鱼

油泼鲈鱼

鱼片香汤

鲶鱼

回锅鲶鱼

鳝鱼

清蒸鳝鱼段

辣煸黄鳝

家常爆鳝片

蒜子烧鳝鱼

清汤鳝背

银鱼

银鱼苦瓜

香脆银鱼

银鱼煎蛋

鳜鱼

醋爆鱼丁

纸包柠檬烤鱼

黄花鱼

醋爆鱼丁

纸包柠檬烤鱼

糟香小黄花鱼

炸黄花鱼

加吉鱼

清蒸加吉鱼

鲅鱼

香煎鲅鱼

家常烧鲅鱼

五香熏鱼

鲳鱼

干烧鲳鱼

橘味鲳鱼

带鱼

糟香带鱼

清蒸带鱼

炸炒刀鱼

木瓜煎带鱼

椒盐带鱼

虾

虾皮拌香菜

尖椒虾皮

椿头拌大虾

西芹虾球

双椒炒河虾

香辣河虾

椒香基围虾

青瓜腰果虾仁

泰式咖喱虾

芦笋百合炒明虾

白菜大虾煲

虾仁冬瓜汤

炸虾仁

蟹

蟹柳西蓝花

酱螃蟹

葱姜焗蟹

香辣蟹

酸椒炒蟹

清蒸大闸蟹

蛤蜊

毛蛤蜊拌菠菜

辣炒花蛤

香菜毛蛤蜊

蛤蜊荠菜肉丸

蛏

鲜蛏黄瓜萝卜泥

扇贝

豉汁扇贝

香菇干贝汤

海螺

油爆海螺

椒蓉螺片

生蚝

蒜蓉烤生蚝

鸡蛋炒蛎子

生汆牡蛎

牡蛎鸡蛋汤

牡蛎金针鸭汤

海蜇

红油海蜇

凉瓜拌蜇丝

鱿鱼

拌鱿鱼丝

卤鲜鱿鱼

干煸鱿鱼丝

宫保鱿鱼卷

烤鲜鱿

西蓝花炒鲜鱿

肉丝炒鱿鱼

墨鱼

五味萝卜浸墨鱼

韭菜墨鱼仔

双椒炒鸭条

茅根牛膝煲墨鱼

川式墨斗鱼

鲍鱼

家常拌鲍鱼

海参

银芽海参

香菇海参汤