1绪论

1.1食品化学与分析技术的作用与目的

1.2食品化学与分析技术的研究内容与方法

1.3常用试剂配制与浓度

1.4实验测量与误差

1.5实验数据处理与表达

1.6实验室的安全防护

2食品试验设计方法

2.1正交试验法

2.2拟水平法

2.3均匀设计法

2.4其他设计方法

3食品化学验证性分析技术

3.1食品中营养成分分析技术

3.2食品添加剂及有害成分分析技术

3.3食品理化及功能性质分析技术

4食品化学综合性分析技术

4.1蛋白质起泡能力与泡沫稳定性分析技术

4.2乳状液的制备及性质分析技术

4.3脂肪氧化和过氧化值分析技术

4.4油脂脂肪酸组成分析技术

4.5淀粉糊化程度分析技术

4.6美拉德反应初级阶段分析技术

4.7植物油中抗氧化剂分析技术

4.8肉及腌肉制品中肉色素分析技术

4.9罐头食品的感官检验分析技术

4.10食品风味成分分析技术

4.11食用植物油脂品质分析技术

4.12牛乳中掺假分析技术

4.13蜂蜜中掺假分析技术

4.14橘皮中果胶提取与含量的测定

4.15热处理温度对果汁中维生素C的影响

4.16pH值对花色素苷溶液色泽的影响

4.17卵磷脂的提取、鉴定与应用

4.18焦糖的制备及其性质

4.19肉新鲜度分析技术

5食品化学设计性分析技术

5.1概述

5.2实施步骤

5.3选题指南

参考文献

附录

附录一 实验室安全规则

附录二 中华人民共和国法定计量单位

附录三 试剂的规格及贮存

附录四 常见试剂的配制

附录五 常见标准滴定溶液的配制与标定

附录六 常用缓冲溶液配制

附录七 常用指示剂

附录八 常用酸碱溶液的相对密度和浓度对照表