川菜小知识

家畜类

麻辣牛肉丝

陈皮牛肉

葱烧牛筋

扁尖烧牛肉

土豆烧肉

水煮牛肉

粉蒸牛肉

铁板牛肉

家常牛筋

灯影牛肉

麻辣牛肉丝

玫瑰牛肉

香芋牛头

孜然牛肉

回锅牛肉

青椒牛肉丝

家常牛肉丝

干煸牛肉丝

子姜炒牛肉丝

萝卜炒牛肉丝

香菜牛百叶

山椒猪蹄

红油耳丝

姜汁肚丝

夫妻肺片

红油牛肚

蒜泥白肉

蒜泥白腰

椒麻肚丝

五香猪尾

红油猪舌

蒜泥肚片

五香排骨

芥末肚丝

糖醋排骨

茭白肉丝

黄瓜肉片

大蒜肚条

榨菜肉丝

甜椒肉丝

红烧什锦

子姜肉丝

青笋肉片

蒜香排骨

辣子肥肠

软滑肉片

回锅香肠

清蒸脑花

粉蒸肥肠

家常蹄筋

红烧大排

荔枝腰片

梅菜扣肉

姜汁肘子

红烧肉片

蚂蚁上树

粉蒸排骨

椒盐里脊

百叶结烧肉

锅巴肉片

宫保腰花

火爆肚头

东坡肘子

茄汁排条

水煮肉片

红烧肥肠

鱼香肝片

蒜苗肉丝

椒盐猪蹄

回锅肉

烂肉豇

白油肝片

咸肉蒸百叶

鱼香肉丝

干烧脑花

青椒肉丝

盐煎肉

冰糖肘子

花菜炒腊肉

糖醋里脊

三鲜锅巴

夹沙肉

腊耳炒香干

樱桃肉

三鲜牛鞭

八宝辣酱

腊肉荷兰豆

生爆盐煎肉

水滑肉片

青椒肉片

软炸蒸肉

干煸肉丝

荷叶蒸肉

糯米肉

豉汁蒸排骨

香糟肉

焦皮肘子

家常脑花

红枣煨肘

坛子肉

东坡肉

干煸排骨

四川回锅肉

豆瓣回锅肉

粉蒸肉

榨菜青笋肉丝

金针菇肉丝

干煸肉丝

蒜薹炒肉丝

银芽炒肉丝

白油肝片

麻辣肉片

莴笋炒肉片

平菇炒肉片

腊肉菜苔

腊肉蕨菜

腐乳扣肉

大蒜肥肠

豉汁蒸肉

红烧羊肉

酱爆羊肉

嫩姜羊肉丝

家禽类

香糟凤爪

芥末鸡片

棒棒鸡丝

椒麻鸡片

白斩鸡

陈皮鸡

怪味鸡丝

麻辣鸡块

盐水肫肝

五香鸡翅

花椒鸡丁

五香肫肝

香酥鸡

红油鸡片

口水鸡

山椒凤爪

鱼香八块鸡

小煎鸡

魔芋鸡翅

清炒童子鸡

荽汁热窝鸡

歌乐山辣子鸡

青笋烧鸡

板栗烧鸡

芹黄鸡丝

白果烧鸡

干煸鸡

银芽鸡丝

太白鸡

醋熘鸡片

锅巴鸡片

宫保鸡丁

醋熘凤脯

糊辣肫花

干煸子鸡

粉蒸鸡

太白凤翅

太白鸡

贵妃凤翅

土司鸡球

茄汁鸡腰

人参乌骨鸡

滋补全鸡

家常鸡丝

五彩鸡丝

蒜薹熘鸡丝

青椒炒鸡丝

山珍云菜鸡丝

鸡火煮干丝

平菇熘鸡丝

鱼香鸡丝

峨眉鸡片

水滑鸡片

香糟鸡片

香葱鸡片

荠菜鸡片

嫩姜鸡片

珊瑚鸡片

芙蓉鸡片

浮油鸡片

百合烩鸡片

锅巴奶油鸡片

沙锅酸菜鸡

香糟鸭舌

芥末鸭掌

姜汁鸭掌

樟茶仔鸭

清蒸肥鸭

姜爆鸭丝

魔芋烧鸭

酱烧鸭子

鲜熘鸭肝

盐水鸭

花椒鸭块

八宝葫芦鸭

水晶鸭方

虫草鸭子

椒爆鸭丝

炒烤鸭丝

金银鸭片

菠萝鸭片

糖醋鸭舌

酸菜豆瓣鸭

白兰地鹅肝

骨香炒鹅片

菜苔鸡肝鹅片

青椒皮蛋

番茄炒蛋

白油烘蛋

椿芽炒蛋

水产类

陈皮鲫鱼

麻辣鱼块

蜜汁鱼脯

香糟小黄鱼

怪味酥鱼

糖醋脆皮鱼

豉汁桂鱼

松子鲈鱼

红烧鲳鱼

凉粉鲫鱼

葱烤鲫鱼

水煮鱼片

豆花鱼

软烧鲈鱼

豆瓣鱼

家常鱼片

清蒸桂鱼

葱烧鱼条

白汁鲍鱼

宫保鱼丁

红烧鱼肚

回锅鱼

白汁鱼肚

干烧鲤鱼

清蒸大黄鱼

泡菜鱼

干烧岩鲤

芹黄鱼丝

干烧鲫鱼

葱酥鱼

五香熏鱼

锅巴鱼片

酸辣鱼丁

蹄花鱼肚

肉馅鱼肚

豆腐鲫鱼

红烧鱼唇

三菇烧鱼肚

鲜菊熘鱼丝

芹黄熘鱼丝

三鲜鱼片

柠檬茄汁鱼片

鲜熘鱼片

家常熘鱼片

干烧鱼翅

红烧鱼皮

清蒸甲鱼

豆瓣全鱼

香糟带鱼

麻辣泥鳅

糖醋目鱼卷

泥鳅钻豆腐

豉汁河鳗

豆腐鳝段

荔枝目鱼卷

干煸鱿鱼丝

水煮鳝段

红烧鳝段

生炒甲鱼

鱼香带鱼

大蒜鲶鱼

家常鱿鱼

酸辣鱿鱼

蒜子鳝段

三鲜鱿鱼

泥鳅炖蛋

清蒸团鱼（甲鱼）

清蒸河鳗

三丝鱼翅

干煸鳝段

鲍鱼什锦

泡椒河鳗

麻辣鳝片

红烧甲鱼

鱿鱼三鲜

清蒸青鳝

东坡墨鱼

干煸鳝鱼丝

青椒炒鳝丝

春笋拌鳝丝

花椒鳝段

鱼香嫩带子

姜汁嫩鱿鱼丝

芥末鲜鱿花

锅巴鱿鱼

红烧鱿鱼

椒盐带鱼

豆瓣带鱼

油爆虾

椒盐草虾

鱼香大虾仁

翡翠虾仁

鱼香龙虾

盐水河虾

软炸虾包

宫保大虾

酥炸虾球

三丁烩虾仁

五味明虾片

川味虾仁

鱼香虾仁

家常大虾

麻酥虾排

青椒虾仁

年糕炒毛蟹

香辣肉蟹

油酱毛蟹

姜葱肉蟹

姜汁蒸蟹

榨菜肉蟹

鱼香秋蟹

青椒炒蟹柳

葱油海蜇

糖醋海蜇

葱油蛤蜊

葱油竹蛏

大蒜干贝

家常海参

一品甲鱼

一品海参

蛤蜊炖蛋

自贡炒田螺

香鲜贝

蛋清海蜇卷

玉片蜇头

酸菜海参

水煮海参

海参雪魔芋

鱼香鲜贝球

子姜鲜贝

红烧海螺

鲜笋烧海螺

麻辣螺丝

酸辣蛤蜊

鸭血鲜鱼煲

野味类

麻辣兔头

椒麻兔丝

黄焖兔肉

鱼香兔花

陈皮野兔

青芹兔丝

怪味兔丝

鱼香兔丝

炝锅兔

红汤泡菜兔

豆豉兔

红烧狗肉

怪味鹿肉

葱酥鹌鹑

双冬烩鹑片

鱼香粉丝鹌鹑

桃仁鸽脯

沙锅乳鸽

椒盐野鸡

宫保野鸭丁

葱烧野鸭

清炒牛蛙

汤类

萝卜炖牛肉

参芪牛肉汤

红花牛肉汤

枸杞牛鞭汤

酸辣蹄筋汤

砂仁牛肉汤

人参羊肉汤

归芪羊肉汤

山药猪肉汤

天麻脑花汤

奶油猪肝汤

四物肝片汤

竹荪腰花汤

云片肝糕汤

豌豆肥肠汤

肉卷汤

番茄皮蛋汤

归芪乌骨鸡

酸辣蛋花汤

三菌炖鸡

酸菜鸡丝汤

归芪炖鸡汤

虫草鸭

冬菜鹅肝汤

冬菜鸭饼汤

鸡仁冬瓜汤

黄芪乌鸡汤

冬菜鸭饼汤

鸽鞭扶阳汤

酸菜鱿鱼汤

枸杞甲鱼

天麻鱼头

酸菜鱼片汤

萝卜丝鲫鱼汤

奶汤鲍鱼

鸡？鱿鱼汤

枸地甲鱼补肾汤

人参乌骨鸡汤

山药鱼片汤

鲜磨鱿鱼汤

鱼片汤

酸辣海参

金针海螺汤

鸽蛋鲍片汤

蔬菜鱼汤

菠饺银肺汤

鸡蛋肉片汤

雪羹汤

桂鱼汤

蟹羹汤

冬瓜连锅

沙锅豆腐

软浆叶豆腐汤

酸菜萝卜丝

松子蛋汤

苡仁冬瓜汤

奶粉冲蛋汤

天冬萝卜汤

绿豆冬瓜汤

酸辣豆花汤

沙锅鲜鱼

沙锅腐竹

淡菜罐鸡

姜耳罐子鸡

黄芪罐子肉

蔬菜类

麻辣黄瓜

糟醉冬笋

红油笋丝

酸辣莴笋

葱油莴笋

雪菜冬笋

糟醉高笋

素炒青笋

烧拌冬笋

鱼香笋盒

青椒拌笋丝

麻辣青笋丝

金钩白菜

酸辣白菜苔

开水白菜

香菇白菜

小白菜芋头

麻辣酸白菜

芥末土豆

青椒土豆丝

酸辣土豆丝

蛋酥土豆

家常土豆丝

土豆拌茄泥

怪味花生

姜汁豇豆

怪味胡豆

鱼香青豆

扁豆泥

丝瓜毛豆

清炒荷兰豆

干煸四季豆

鱼香酥青豆

参芪焖青豆

鱼香豇豆

盐水花生仁

糖粘花生仁

素烧蚕豆

腊肉豌豆荚

粉蒸四季豆

素烧四季豆

果脯冬瓜

香油苦瓜

酱烧苦瓜

家常苦瓜

健身西瓜盅

酸辣黄瓜

素烧冬瓜

怪味苦瓜

青椒苦瓜

素烧瓜条

煳辣瓜条

粉蒸南瓜

青椒丝瓜

豆豉苦瓜

红枣莲子

凉拌三丝

糖醋莲白

蚝油生菜

核桃泥

蒜泥菠菜

香菇菜心

干煸茄子

青椒玉米

炝藕片

炝银芽

虎皮青椒

滑蛋韭菜

素烧葵菜

青椒苤蓝丝

干贝烧菜头

酿青椒

青椒皮蛋

三鲜锅巴

姜汁菠菜

香椿拌干丝

参莲蒸蛋

黄芪烧猴头

芙蓉杂烩

鱼香平菇

鸡汁平菇

素炒茭白

香肠花菜

芝麻玉球

银芽炒韭菜

糖醋韭黄

生煸菠菜

香油花菜

炝甜椒

鱼香油菜苔

干煸黄豆芽

灯影苕片

炝圆白菜

糖醋圆白菜

回锅胡萝卜

麻辣平菇

家常菜头

三鲜蘑菇

泡菜魔芋

水煮魔芋

清炒双油

腐乳蕹菜

五香西芹

青椒炒花菜

干煸青辣椒

香辣番薯菜

麻辣萝卜丝

西芹炒百合

素炒白花藕

糖醋莲排

鱼香蘑菇

成都素烩

炸海藕丸

家常蒜薹

酸辣蒜薹

清蒸茄条

鱼香茄子

青椒茄片

椒盐茄夹

豆制品类

豆腐干丝炒甜椒

番茄豆腐

三鲜豆腐

麻婆豆腐

鱼香豆腐

酱烧豆腐

家常豆腐

海鲜豆腐

小葱拌豆腐

石宝豆腐

宫保豆腐

绣球豆腐

玉竹烧豆腐

猪血烧豆腐

白油豆腐

清拌腐竹

一品豆腐

榨菜拌豆腐

五香豆筋

辣酱豆筋

油爆豆筋

腐丁花生仁

卤血旺

酸菜魔芋

腐皮松

椒麻腐竹

榨菜拌腐皮

豆瓣烩腐皮

油皮锅巴

盐水百页

麻辣千张

辣豉千张

蒜椒炝千张

辣子干

红烧豆腐泡

酱香豆腐干

中和过江豆花

芹黄香干

家常千张

榨菜拌干丝

麻辣豆腐干丝

酸辣干丝

小吃类

腊肉炒饭

香肠炒饭

当归咖喱饭

海松仁什锦饭

天麻鸡肉饭

麦冬牡蛎饭

红枣鸽肉饭

三丝红米饭

素什锦饭

冰汁八宝饭

八宝糯米饭

担担面

葱油面

川味凉面

邛崃奶汤面

鸡丝凉面

宜宾燃面

宋嫂面

鳝鱼面

甜水面

三鲜兹耳面

脆臊面

牛肉毛面

什锦烩面

豆花面

海螺面

稀卤面

补脑面

龙眼长寿面

红枣香油面

淫羊山药面

枸杞鸡汤面

青菜肉丝面

咸菜肉丝面

葱油香面

红烧面筋

鸡汁锅贴

牛肉焦饼

火腿土豆饼

猪肉焦饼

春饼

椒盐煎饼

芙蓉饼

鲜花饼

燕窝饼

荷叶饼

葱油饼

芝麻豆沙饼

萝卜丝饼

豆蔻牛肉饼

黄芪酥甜饼

天叶炸肉饼

鹿茸蒸肉饼

苕饼

鱼丝春卷

白汁蛋卷

佛手蛋卷

如意凉卷

核桃花卷

南充川北凉粉

川北凉粉

冰糖银耳

麻花

豆沙薯梨

叶儿粑

炸汤丸

千层馒头

油条

凉糍粑

羊肉粉

鸡丝面

担担油茶

杏仁豆腐

豆花

椒盐粽子

赖汤圆

酒酿圆子

岳池米线

白菜蒸饺

红油水饺

提丝发糕

八宝枣糕

重庆冻糕

龙眼包子

九园包子

破酥包子

火腿鲜肉包子

火锅类

川式羊肉火锅

参归羊肉火锅

香附鸡杂火锅

啤酒鸭火锅

黄芪乌鸡火锅

天麻乳鸽火锅

归芎罐罐鸡

苁蓉鱼汤火锅

豆花鱼火锅

砂仁鲫鱼火锅

赤豆鲤鱼火锅

天麻鱼头火锅

参芪鲮鱼火锅

核桃草鱼火锅

菊花鱼丸火锅

沙苑甲鱼火锅

红参黄腊丁火锅

酸菜鱼火锅

鲶鱼豆腐火锅

毛肚火锅

菊花火锅

肠旺火锅

粥、羹类

三鲜粥

竹芋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

火腿粥

豆芽菜牛肉粥

肉片菜头汤

猪红鱼片粥

鸡汁粥

鸡肝粥

鱼片粥

鱼头粥

黄花鱼茸粥

香菜粥

油菜粥

韭菜粥

菠菜粥

椒面粥

萝卜粥

冬瓜粥

南瓜粥

红薯粥

珍珠圆子

芝麻汤圆

山城小汤圆

五彩龙凤羹

三鲜龙虎羹

酸辣豆花羹

龙眼首乌羹

红枣银耳羹

八宝豆腐羹

玉黍鲜果羹

枸杞银耳羹

奶汤鱼肚羹

酸辣牛肉羹

三丝蛇羹

五彩海参羹

泡菜类

泡青菜

泡花菜

泡芹菜

泡芹菜心

泡瓢菜帮

泡青菜头

时令循环泡菜

泡酸菜

泡豇豆

泡刀豆

泡四季豆（一）

泡四季豆（二）

泡白薯

泡子姜

泡洋姜

泡甜椒

泡鸡心辣椒

泡秋椒

泡大蒜

泡苤蓝

泡黄瓜

泡苦瓜

泡木梨

泡雪里蕻

泡芥子

泡牛角椒

泡芋头

泡土耳瓜

泡甜蒜薹

泡高笋

泡莴笋

泡冬瓜

泡大葱

泡青笋皮

泡黄秧白

泡蒜薹（一）

泡蒜薹（二）

泡豆芽

泡南瓜

泡慈姑

泡红苕

泡柚子

泡板栗

泡苹果

泡藕

泡茄子

泡香瓜

泡地瓜

泡圆白菜（一）

泡圆白菜（二）

泡圆白菜（三）

泡萝卜

泡洗澡萝卜

泡胡萝卜

泡甜萝卜

泡红圆根萝卜

泡萝卜缨

泡冬笋

泡洋雀菜

泡圆白菜茎

家常素菜

银耳豆腐汤

香葱拌豆腐

豆芽炒腐皮

珊瑚藕

扒鲜芦笋

干煸芸豆

清炒苦瓜

五彩鲜汤

木瓜牛奶

姜枣桂圆

龙眼发菜

拔丝葡萄

萝卜苹果泥

枣泥

猕猴桃果羹

腌三皮

白杨皮蜜丸

葡萄干土豆泥

蜜枣核桃

鲜莲子银耳汤

红枣葡萄干土豆泥

核桃仁炝芹菜

平菇炒核桃仁

银耳鲜莲汤

莲实美容羹

玻璃核桃仁

琥珀莲子

牛奶炖花生

核桃明珠

莲子芋肉粥

紫卷豆腐

烩嫩豆腐

红白豆腐

杏仁冻豆腐

奶汁豆腐

什锦豆腐丁

鲜蘑笋尖

香椿拌豆腐

珍珠豆腐羹

炸豆腐丸子

蘑菇炖豆腐

九转豆腐

豆豉豆腐

玉竹豆腐

五香黄豆

韭菜炒豆腐

砂锅豆腐

三鲜豆腐羹

爽口豆腐皮

鸿运豆腐

蟹黄扒豆腐

香辣豆腐丝

五香豆腐

文思豆腐

麻婆豆腐

豆腐缠丝粥

鱼香豆腐

糖醋豆腐

木耳豆腐

包烧油豆腐

五味豆腐

海米黄瓜豆腐汤

双色豆腐汤

什锦粉丝

豆腐蛋羹

荠菜豆腐羹

金钩嫩豇豆

木耳嫩豆腐

青椒炒干丝

泰山豆腐

木耳炖腐竹

海米烧豆腐

家常豆腐

炸薯条

芦荟炒百合

芹菜炒藕片

金银双丝

炒山药

胡萝卜饼

炸洋葱圈

拔丝山药

醋熘藕片

土豆松

麻油双丝萝卜

三色素松

醋熘土豆丝

山药花生羹

香炸山药团

皮蛋炒山药

翡翠莲藕片

素炒山药

炸胡萝卜丝

鸡蛋炝胡萝卜

红烧白萝卜

红焖萝卜海带

山药糯米粥

凉拌山药丝

糯米山药粥

海米小萝卜

虾皮萝卜丝汤

糖醋藕片

香橙烩蔬菜

蒸西红柿油菜

清炒空心菜

芹菜沙拉

素炒什锦

炒荠菜

鱼米油菜心

核桃仁拌芹菜

炝菠菜

荷花白菜

珊瑚白菜

炝虾子芹菜

三丝姜汁菜卷

醋熘白菜

炒油菜

金钩拌菠菜

菠菜松

爽口西芹

辣油莴笋

豆豉油菜

奶油白菜

口蘑椒油小油菜

炒卷心菜

生拌茼蒿

香菇扒油菜

笋扒冬瓜

炝虾仔芹菜

炒木耳黄花菜

酸辣笋片

香菇炒豆苗

虾皮拌香菜

炒苋菜

虾子炒芹菜

拌荠菜松

佛手尖笋

黑木耳拌豆芽

嫩姜拌莴笋

葱爆仙人掌

葱爆笋丝

咖喱莴笋

麻辣芹菜

豆腐干炒蒜薹

姜拌莴笋

四宝上汤

拌莴笋叶

仙人掌色拉

糖醋三线

素烧三丝

辣味菠菜

凉抖菠菜蛋皮

糖醋卷心菜

荠菜炒鸡蛋

凉拌马齿苋

白菜煲板栗

菠菜炒鸡蛋

素炒豆苗

素鸡笋

韭菜绿豆芽

菠菜蛋汤

韭菜炒鸡蛋

奶油扒龙须菜

素什锦

碧绿金钩

兰花油菜

炒平菇青菜心

荠菜米粥

菊花茄子

辣丝炝四季豆

素烧茄子

清炒豆角

椒盐茄饼

煎西红柿

番茄拌三丝

炒黄花菜

炸熘茄子

番茄菜花

辣椒炝苜蓿

辣椒油拌双花

牛奶菜花汤

麻酱拌茄子

薏米银耳羹

青椒炒豆腐干

槐花鸡蛋饼

素熘菜花

炒苦瓜

辣子茭瓜

海米西葫

辣黄瓜

炒丝瓜

红枣煮南瓜

炝黄瓜

酿冬瓜

素烧冬瓜

奶汁冬瓜

苦瓜青椒

红焖凉瓜

双色冬瓜片

苡仁冬瓜汤

鲜蘑炝黄瓜

酸辣黄瓜

粳米南瓜粥

南瓜黄芪粥

西葫芦炒海米

丝瓜炒鸡蛋

香菇萝卜汤

素烧香菇菜花

木耳黄瓜

炒鲜蘑

炒金针菇

冰糖银耳

木耳卷心菜

木耳黄花菜

樱桃香菇

冬菇面筋

银珠猴头

番茄香蘑

炝腐竹鲜蘑

香菇萝卜鸽蛋汤

油焖冬菇

平菇素鸡盒

干煨香菇

银耳拌豆芽

金针菇炒双耳

松仁炒金针菇

翡翠猴头蘑

清汤蘑菇

烧二冬

鲜蘑烧扁豆

腐竹炝鲜蘑

金针菜炒粉条

银耳冬瓜汤

炖三珍

马蹄木耳

珍珠银耳

银耳鹌鹑蛋