推荐序

完整认识法国菜&严长寿

美食人生&张君晖

美酒失乐园&曾彦霖

浅谈法国美食美酒&须家昌

美食的最高依据&刘巨堂

迷人的法国料理&Andre A.Joulian

“料理”是最短的沟通桥梁&Philippe Favre

融合各家精华的美食精神&Fabrice Brechet

新版作者序

美食也要成为经典

第一篇 法国料理的艺术

路易十四的“太阳王礼仪”

美食外交餐会上的咖啡

布尔乔亚的用餐艺术

催情晚餐

美食家的诞生

草地上的野餐

魅力无国界的牛角面包

第二篇 改变法国料理的厨师们

美食外交官——马利-安东尼·卡汉姆（Marie-Antonin Careme）

厨师中的国王——奥古斯特·艾考菲耶（Auguste Escoffier）

留名美食界的料理大师——博斯伯·摩答内（Prosper Montagne）

料理艺术的革新者——保罗·包库斯（Paul Bocuse）

崇尚简单的自然主义者——费纳·普安（Fernand Point）

孕育自人生经验的料理——二战后法国厨师剪影

第三篇 法国的餐厅

汇聚思想与文化的舞台——咖啡馆（Cafe）

吃的“新”生活哲学——快餐餐厅（Restauration Rapide）

洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆——酒吧间（Bistrot）

热闹喧腾的不夜城——啤酒店（Brasserie）

You are the King！——精致美食餐厅（Restauration Gastronomique）

田舍风味的休憩站——小旅馆（Auberge ）

第四篇 地区性料理

融合严肃与欢愉的双胞胎——阿尔萨斯（Alsace）/洛林（Lorraine）

美食美酒的天堂——勃艮第（Bourgogne）

母亲的料理——里昂（Lyon）

温暖人心的阳光料理——普罗旺斯（Provence）/阿尔卑斯山（Alpes）/蔚蓝海岸（Cote d’Azur）

栗子羊奶汤里的风景——科西嘉（Corse）

黑钻与白珍珠——佩里戈尔（Perigord）

让酒神耽溺的酒乡——波尔多（Bordeaux）

环山靠海的大自然飨宴——中央比利牛斯山（Midi-Pyrenees）

可丽饼的故乡——布列塔尼（Bretagne）

佐伴光荣与挫败的美食地——诺曼底（Normandie）

置身“法国花园”里的野餐——罗亚尔河谷区（Pays de la Loire）/中央区（Centre）

藏起来的……美味——奥佛涅（Auvergne）/利慕赞（Limousin）

第五篇 轻松享用法国菜

看懂菜单其实很简单

享用法国菜STEP BY STEP

附录 自己动手做美食