第一部分 基础知识

绪论

第一节 茶文化与茶艺概论

一、茶文化

二、茶艺

第二节 茶的起源与传播

一、茶的起源与发展

二、茶的传播

第三节 饮茶方法的演变

一、唐代的煮茶法

二、宋代的点茶法

三、明清的泡茶法

四、当代饮茶

第四节 中国茶文化精神与饮茶风俗

一、中国茶文化精神

二、中国各地的饮茶习俗

三、世界各国饮茶习俗

【思考与练习】

第一章 茶叶知识

第一节 茶树基本知识

一、茶树的演化

二、主要茶区

三、世界茶区分布

第二节 茶树的形态特征及生长习性

一、茶树的形态特征

二、茶树的生长习性

第三节 我国丰富多彩的茶类

一、茶叶的命名与分类

二、茶类介绍

三、历史名茶

四、现代名茶

第四节 茶叶品质的形成

一、影响茶叶品质的主要因素

二、如何鉴别茶叶质量

三、不同茶种的茶叶品质

第五节 茶叶的营养保健功能

一、茶叶的化学组成

二、茶叶的营养保健功能

【思考与练习】

第二章 茶艺与茶道

第一节 茶艺基本知识

一、茶艺六要素

二、茶艺的基本原则

三、泡茶技巧

四、茶点选配

第二节 茶具知识

一、茶具发展概述

二、茶具种类

三、瓷器茶具

四、陶土茶具

第三节 品茗用水

一、影响茶汤品质的因素

二、品茗用水的种类

三、古人对于品茗用水的选择

第四节 茶道与饮茶

一、茶道概述

二、茶道与佛、道、儒的关系

三、中国四大茶道流派

四、外国茶道

五、茶道与茶艺的联系与区别

六、饮茶

第五节 品茗与文学艺术

一、茶与诗、词

二、茶与小说

三、茶与书画

四、茶与谣谚、传说、歌舞及戏曲

【思考与练习】

第三章 茶艺编创

第一节 茶艺美学

一、美学

二、茶艺美学概述

三、茶艺美学的基本特征

四、茶艺美学的研究内容

第二节 茶艺编创的概念及其原则

一、茶艺编创的基本概念

二、茶艺编创的基本原则

第三节 茶艺编创的基本环节

一、茶席设计

二、程式设计

三、仪容设计

四、环境设计

【思考与练习】

第四章 茶席设计

第一节 茶席概述

一、茶席发展概述

二、茶席的概念

三、茶席的分类

四、茶席的意义

第二节 泡茶席的功能与配备

一、泡茶席的定义

二、泡茶席的配备

三、泡茶席的功能

第三节 茶室和茶庭的功能与配备

一、茶室的功能与配备

二、茶庭的功能与设施

第四节 茶席上的四艺

一、四艺的概念

二、点茶

三、挂画

四、插花

五、焚香

第五节 茶席设计实例

一、茶席设计的概念

二、茶席设计的要素

三、茶席设计实例赏析

【思考与练习】

第二部分 现代茶文化

第五章 茶文化的发展

第一节 茶文化历程

一、远古时期

二、周秦两汉时期

三、三国时期

四、两晋南北朝时期

五、唐代时期

六、宋朝时期

七、元明清时期

八、当代茶文化发展

第二节 茶文化与现代化

一、茶文化促进社会的和谐与进步

二、茶文化有力地促进了茶产业的发展

第三节 茶文化与现代经济生活

一、茶与保健

二、茶与旅游

三、茶与时尚

【思考与练习】

第六章 丰富多彩的茶艺活动

第一节 客来敬茶

一、客来敬茶概述

二、茶礼

第二节 儿童茶艺表演

一、儿童茶艺概述

二、儿童茶艺活动的培养方式

三、儿童茶艺活动的意义

第三节 无我茶会

一、茶会组织

二、无我茶会

第四节 茶馆和茶艺馆

一、茶馆概述

二、茶艺馆概述

三、茶艺馆特色与景观

四、茶馆及茶艺馆派别

【思考与练习】

第三部分 技能训练

第七章 茶叶的识别与储藏

训练一 茶叶识别

一、实训目标

二、准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练二 茶叶品质鉴别

一、实训目标

二、准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练三 茶叶的专业保藏及家庭保藏的方法

一、实训目标

二、准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

【课后技能训练】

第八章 茶具选配

训练一 认识茶具

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练二 茶具选配

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

【课后技能训练】

第九章 泡茶用水的选择

训练一 品茗用水的选择

一、实训目标

二、准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练二 水温的选择

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

【课后技能训练】

第十章 茶艺礼仪与接待

训练一 仪表、仪态

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练二 姿态

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练三 礼节、礼貌

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练四 接待准备及程序

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练五 茶艺工作人员的岗位职责

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

【课后技能训练】

第十一章 习茶技艺

训练一 习茶基本手法

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练二 习茶基本程序

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练三 基本习茶

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练四 调饮茶艺

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

训练五 民俗茶艺

一、实训目标

二、器具准备

三、训练方法

四、实训内容

五、现场考核

【课后技能训练】

附录 茶艺师国家职业标准