PART 1 麻辣川菜，巴蜀好味道

说不尽的四川味

“川味”不仅仅指味道

川菜二三事

川菜不可或缺的三大配料

川菜的美味秘诀——调料

川菜各种味汁“独门秘笈”

精湛刀工“造就”经典川味

PART 2 餐厅点击率最高的招牌川菜

川味凉粉

蛋黄南瓜

老虎菜

糯米脆皮肠

辣子鸡拼大虾

红汤爽口鸡

招牌煮蛙腿

招牌豆腐丸子

口水鸡

蚝油荷兰豆

香炒粒粒脆

口口香

火爆鸳鸯肚

风味醉什锦

羊肚银花

夫妻肺片

宫保鸡丁

蚂蚁上树

水煮鱼

血旺香白

蒜蓉蒸小菜瓜

泡椒凤爪

川式小炒肉

粉香珍骨汤锅

鲍汁羊肚菌

葱油浸针笋

回锅肉

水煮牛肉

麻婆豆腐

PART 3 蜀乡儿女最怀念的特色川菜

村姑鱼头

豆腐煎饼

针笋家乡鸡

薯条串串鸡

块菌花王

冬菜扣鸭

三峡石爆牛柳

泡菜蒸江团

粮农三宝坛

金银脑花

串串豆腐干

腊味珍珠麦

粉蒸泥鳅

村姑煎锅舌掌

芋儿剁椒鸡

油醪糟

香糟豆腐

乡间鸡

剁椒毛豆蒸臭豆腐

家常拌土鸡

酢辣椒蒸芋仔

思乡喇叭菌

泉水鸡

农家六合粉

PART 4 时下最流行的时尚川菜

冬菜腰片汤

芙蓉蒸文蛤

棒棒鱼丝

XO酱爆鸭舌

盐边砣砣鸡

凉粉白肉

蕨粑炒老腊肉

藿香牛毛肚

蜜糖圣女果

老人头拌牛筋

家乡米凉粉

腐皮毛毛菜

泡椒黄辣丁

鲜汤酿脆笋

串煎三宝

紫菜豆腐卷

泡椒芋脯

椒麻脆肚丝

泡长生果

酸辣时令野菜

羊杂毛血旺

高汤羊肚菌

鱼翅鸡淖

香辣仔鹑

川式全家福

金蛋腊肠卷

脆皮鸡菇

松仁掌中宝

PART 5 众所周知的经典川菜

川东镶碗

泥鳅钻豆腐

橘香跳跳鸡

红汤凤肚

酱猪蹄

笋子烧冒节子

木须肉片

鱼香肉丝

葱爆牛柳

枸杞芝麻糊

圆笼糯香骨

川东粑粑菜

万福肉塔

川式大卤拼

极品毛血旺

香拌凉皮

蜀府地三鲜

火爆毛肚

花椒三黄鸡

豆豉香酥鱼

泡椒鱼皮

家常豆豉蒸鱼头

川味蛏子王

椒麻桃仁

虎皮胡豆

蛋饺珊瑚菌

风味粑肺片

PART 6 简单易做的家常川菜

鸡肉、鸡杂

白果烩鸡脚

银芽鸡丝

鸡汁脆笋钵

青椒童子鸡

三椒风味鸡块

沙姜白切鸡

石锅茶菇鸡

青椒煸仔鸡

竹香童子鸡

麻花香辣鸡

椒盐无骨凤爪

竹笋剁椒鸡

火锅鸡

棒棒鸡

香辣鸡翅

凉拌鸡块

拌土鸡

三菌烧鸡

尖椒童仔鸡

腐乳鸡翅

荷香鸡

田园风味鸡

苦笋滑鸡

冬笋三黄鸡

干豇豆老鸡汤

酸菜鸡豆花

茶树菇煨鸡汤

刷把笋炖土鸡

风味醉鸡

竹荪香菇炖土鸡

鸭肉、鸭杂

农家泡菜鸭

酱爆鸭舌

豉香鸭脯

泡菜烩鸭血

魔芋泡菜烧鸭

神仙馋嘴鸭

山珍葫芦鸭

香煎糯米鸭

川式香辣鸭腿

酸辣蒜鸭血

黄瓜酱鸭舌

泡椒肫花

蚕豆烧鸭掌

五味鸭

红椒爆鸭

鹅肉、鹅杂

红烧鹅掌

糍粑辣椒拌鹅肠

干豇豆拌鹅肫

香辣鹅翅

水煮鹅肠

油淋仔鹅

酸菜鹅块汤

粉丝捞鹅掌

鸽肉、鸽杂

天麻乳鸽盅

剁椒拌鸽肫

鸳鸯乳鸽

盐水乳鸽

椒香鸽肚

跳水乳鸽

兔肉

口水蹄花兔

农家泡菜兔

双笋鲜辣兔

泡椒仔兔

凉拌兔丁

酥皮兔腿

芙蓉泡椒兔

奇味水晶兔

翡翠兔柳

风味烤兔腿

芝麻香兔

水煮兔

猪瘦肉

酱肉丝

瘦肉煲银耳

酸菜豆花肉片汤

猪蹄

原味钵钵猪蹄

鸿运猪蹄

干豇豆烧猪蹄

猪三线肉

豆渣蒸肉

酥肉豆瓣汤

脆皮粉蒸肉

猪五花肉

南山酥肉

菠汁红烧肉

豆蓉扣肉

肘子

肘子豆腐

松茸扣香肘

酱肘子

排骨

蒜香腊排骨

香辣霸王骨

美味手抓排

烟香卤排骨

风味仔排

腊肉

腊肉炒紫蕨

竹笋老腊肉

猪尾

泡椒猪尾

小土豆烧猪尾

猪肚

豉椒肚片

五彩香肚

干豇豆拌肚丝

猪腰

盐水腰片

水豆豉腰花

党参煲猪腰

牛肉、牛筋、牛皮

小笼牛肉

酸辣牛肉羹

黑椒牛柳

牛腩豆腐煲

西红柿烩牛柳

茄汁牛肉

椒香牛肉片

蕨根粉烧牛肉

金针肥牛

冬笋牛腩煲

麻辣牛肉

土豆烧牛肉

功夫牛肉酿青椒

果汁牛肉

泡椒牛肉烩水饺

椒汁肥牛

椿芽拌牛肠

麻辣牛筋

黄焖牛筋

干烧牛筋

鲜笋拌牛皮

狗肉

土豆烧狗肉

葱爆狗肉

羊肉

芹菜羊肉丝

粉蒸羊肉串

跳水羊肉

剁椒羊肉

羊肉萝卜煲

金针羊肉丝

鱿鱼

豆豉烧鱿鱼仔

干煸鱿鱼须

豉香鲜鱿

鲈鱼

喇叭鲈鱼

鲳鱼

双椒蒸鲳鱼

泡菜海鲳

鲫鱼

辣酱鲫鱼豆腐

鲫鱼豆腐煲

草鱼

双椒鱼丝

什锦泡菜鱼

菠萝鱼脯汤

冷锅鱼

鲤鱼

鲤鱼烧豆腐

鳗鱼

松子鳗鱼花

鳝鱼

粉蒸鳝鱼

石锅腊肉烧鳝段

鳜鱼

相思鳜花鱼

茶树鳜鱼

带鱼

泡苦瓜烧带鱼

银鱼

银鱼裹蛋

椒盐银鱼

墨鱼

泡椒墨鱼仔

椒麻墨鱼仔

红汤墨鱼仔

墨鱼炖老鸡

螃蟹

鸿运吉祥蟹

糯香咖喱花蟹

如意蟹肉卷

野山椒爆蟹

嫩南瓜烧蟹

锅巴肉蟹

水煮花蟹

鸡杂炒肉蟹

孜然炒花蟹

清蒸竹筒蟹

贝类

金丝扇贝

铁板鲜贝串

虾

老干妈辣子虾

剁椒爽口虾

川式椒盐虾

鱼香竹节虾

熘豌豆酿虾球

清烩虾仁

水果虾排

酥炸大虾

虾仁豆腐盅

虫草菌汤煮活虾

牛蛙

泡椒牛蛙

仔姜蛙腿

孜然牛蛙

豆皮

灯影豆皮

葱油冻豆腐

豆干

风味小炒香干

酱爆香干丁

干椒熏干

兰花豆干

腐竹

三丝腐竹卷

豆筋

怪味豆筋

豆腐

肥牛豆脑

蟹黄豆花

红糖豆花

板栗豆腐

豆腐狮子头

夹沙豆腐

小葱煎豆腐

熊掌豆腐

乡村豆腐

姜维豆腐

泡椒凤尾豆腐

松仁豆腐

凤眼豆腐

鸡蛋豆腐

菊花豆腐

松仁脆皮豆腐

香椿拌豆腐

香酥豆腐

太极豆腐

三丝豆腐

东坡豆腐

枇杷豆腐

酥芙蓉豆腐

水煮豆腐

卤水豆腐

纸包鸡柳豆腐

酿熘豆腐

御扇豆腐

野山椒泡豆腐

海参豆腐

家常煎豆腐

怪味豆腐

三明治豆腐

珍珠豆腐

咖喱素三宝

麻辣豆腐

鸡枞菌

鸡枞紫菜卷

海带丝蒸素酥肉

酱爆鸡枞菌

蛋黄鸡枞菌

腊肉炒鸡枞菌

牛肝菌

尖椒牛肝菌

三菌野菜肉丸汤

水煮牛肝菌

双椒牛肝菌

麻香牛肝菌

老干妈牛肝菌

茶树菇

茶树菇烧肉

葱油茶树菇

双椒茶树菇

干烧茶树菇

老人头菌

野菌一品钵

锅贴老人头菌

芙蓉老人头菌

姜汁老人头菌

金针菇

椒盐金针菇

素炒金针菇

香菇

香菇栗子煲

回锅肉片炒香菇

锅贴香菇

香菇烩笋

依水缘香菇

滑子蘑

蛋黄滑子蘑

草菇

油焖草菇

竹荪

竹荪扣野花菇

竹荪三鲜

竹荪盖炒蜇头

翡翠竹荪

蝴蝶竹荪肝膏汤

酸菜竹荪烩肚片

荷叶竹荪莲子

笋

千张刷把笋

生拌苦笋

水豆豉浸剑笋

香油拌四丝

鱼香笋夹

玉扇斑竹笋

家常煸双笋

鸡汤茗笋

大白菜

辣子白菜

玉枕白菜

虾米白菜

蒸白菜丸子

土豆

锅煎土豆球

百合土豆泥

黑木耳

山椒木耳

黑木耳拌笋丝

散花木耳

茄子

酱椒蒸碎茄

肉酱茄子

四季豆

椒麻四季豆

芹菜

百合西芹

核桃仁拌芹菜

西芹木耳

黄瓜

鱼丸瓜脆

剁椒干黄瓜

藕

双椒炒藕片

鱼香藕夹

果脯蜜汁藕

冬瓜

柠檬瓜条

酥皮瓜排

青椒

青椒拌臭豆腐

莴笋

脆笋老虎菜

花生

拌花生仁

芦笋

芦荪相烩

芦笋爆鱼丁

盐水芦笋

苦瓜

凉拌苦瓜鸡仔

奇味苦瓜

墨鱼酿翠瓜

苦瓜烧鸭

白萝卜

尖椒萝卜

鸡汁萝卜丝

鱼子烩萝卜

丝瓜

丝瓜煮粉丝

油麦菜

豆豉油麦菜

辣香油麦菜

PART 7 有口皆碑的川味小吃

鲜肉香麻卷

珍珠南瓜饼

叶儿粑

八宝南瓜糕

雷沙汤圆

虾仁糯米蛋卷

飘香椰黄卷

回锅肉炒拉面

倒拐香大刀面

玉米香油茶

餐包拼梳莲酥

青波担担面

饭豆糕

卤味生菜夹

酥皮龙眼烧

酥炸糯米饺

牛肉达达面

云豆糕

艾蒿酥饺

苦养粑粑蘸蜂蜜

三丝春卷

玉米金糕

酒凉饼

吉庆寿桃

奶黄三角球

开味山楂糕

淮山野菜锅摊

藕丝珍珠糕

四喜饺

翡翠锅贴

玉米糕

象形刺猬包

野菜香煎饼

豆乳米糕

橙汁饺

香酥玉米饼

雪花马蹄糕

空心玉米酥

菊花酥

多彩白蜂糕

香甜糯糍粑

水晶花卷

雪媚娘拼绿茶卷

酥油包谷粑

椰团

风味黄米角

特色宝塔饭

芽菜春卷

莲蓉珍珠角

香葱锅摊

梅花蒸饺

桂花黄林酥

雪蛤香芋挞

北极之光

黄金玉米条

凉糍粑

PART 8 人人爱吃的改良川菜

软炸烧白

碎蔬烩鲜贝

时蔬十八鲜

凉拌佛手螺

香拌石花菜

糖醋海蜇

烟熏血豆腐

腰果牛脊髓

菠萝凤脯

泡椒玉掌

麻辣牛肉帘子

XO酱爆螺片

蚝油松茸

川椒蛏子

开洋玉牌

十全乌鸡汤

酸苦笋鸭血煲

酸苦笋鞭花汤

西红柿白果炖甲鱼

黑虎菌丸子汤

西洋参炖甲鱼

三鲜乌鱼汤

清炖河蟹汤

酥皮南瓜饼

泡椒毛肚

泡椒爆肥肠

肉松饼

锅巴肉片

白切羊肉卷

韭菜煎饼

凉拌牛肉

青花椒拌螺肉

香麻夹

辣酱炒千张

川味牛排

双味果

状元狮子头

豆豉蒸脆骨

山菌扣排骨

滑菇蒸玉排

鸡汤面

荷叶粉蒸肉

辣子脆皮牛柳

红油黄喉

泡椒牛肉丝

酱香土豆排

陈皮牛肉

枸杞子瘦肉炖猪肠

光头红烧肉

麻辣小脆肠

老干妈石斑鱼

泡椒鸭掌

牛肉蒸饺

香煎牛排

糊辣青鳝

蚝油牛肉卷

苦瓜牛肉丸子汤

三鲜参片汤

拌养面

珊瑚多宝鱼

鱼香脆皮肠

冬笋芝麻煎包

醉豆花

沙锅羊肉豆腐汤

西红柿烧牛肉

鲜肉玉带酥

川式炸羊腿

香辣田螺

龙眼酥

蒜蓉蒸扇贝

椒麻毛肚

红宫玉米糕

蚝油木耳排骨煲

双耳老鸭汤

风味排骨

沙锅肥肠鸭

南瓜粉蒸骨

腐竹双菇

酸辣鳝鱼丝

红椒牛肝菌

南瓜蹄花汤

锅仔苦笋麻鸭

孜然排骨

啤酒焖牛肉

五香烤牛肉

酸菜汤饺

野菌香煲

豆豉酥鲳鱼

附片羊肉汤

京葱煎包

芥菜白肉片

茶树菇凤尾排

肥肠豆腐煲

青椒滑菇

泡椒鲜贝

芥末水煮毛肚

青椒酿豆腐

竹荪虾丸汤

外婆坛子肉

干锅魔芋烧鸭

飘香沸腾鱼

抄手蛤蜊汤

香辣猪肝煲

冬笋煸脆肠

香糟醉猪蹄

冬菜蒸鸭

丝瓜豆腐

罐焖肉

乡村连锅汤

栗子烧鹌鹑

泡椒炒猪心

锅巴豆腐

泡仔姜烧鸭

蕨菜香蹄花

海带肘子汤

香卤棒骨

蛋黄锅塔

蟹肉黄烩油菜心

爽口蹄筋

家庆仙斋

鱼头豆腐汤

水豆豉蒸酱肉

酱烧猪手

米汤锅仔花螺

鱼头牛肉煲

脊髓粉丝煲

萝卜丝酥

山药酥饼

酸菜丸子汤

葱油饼

豆豉蒸青波

香辣海螺

麻辣素鸡

竹荪金丝面

水煮泥鳅

韭菜酥盒

野菌鳅面

家乡窝窝头

京酱笋丁拌面

糯米煎包

椒盐平菇

土豆薄饼

红枣千层糕

蟹肉黄蓉酿豆腐

御膳四宝

滋补龙凤煲

家常牛鞭