壹 吃在中国，味在四川 川菜诱惑

享正宗川菜，懂调味之理

制川菜，需选好原调料

烹川菜，重在调味汁

咸香麻辣诱惑——多变川菜味型

辣味

麻味

酸味

香味

甜味

吃川菜，不上火的秘密

合理搭配

少麻少辣

进餐顺序有讲究

吃麻辣火锅有窍门

贰 绝味地道 经典川菜

怪味花生

川味椒麻鸡

蒜泥白肉

怪味鸡块

夫妻肺片

口水鸡

钵钵鸡

棒棒鸡

酸辣蕨根粉

宫保鸡丁

开水白菜

盆盆虾

麻婆豆腐

蚂蚁上树

锅巴肉片

毛血旺

咸烧白肉

水煮牛肉

剁椒鱼头

糖醋排骨

鱼香肉丝

酸菜鱼

鸡米芽菜

干煸四季豆

虎皮尖椒

干烧鱼

啤酒鸭

回锅肉

豆瓣鱼

叁 走街串巷 特色小吃

担担面

宜宾燃面

川北凉粉

抄手

钟水饺

凉糍粑

麻辣烫

麻辣豆花

罐罐汤

牛肉达达面

鸡丝凉面

回锅肉炒拉面

倒拐香大刀面

肥肠面

三丝春卷

芽菜春卷

肆 麻辣锅品 火锅、干锅

麻辣火锅

串串香火锅

菌汤火锅

鱼头火锅

毛肚红油火锅

羊肉红油火锅

清汤火锅

鸳鸯火锅

药膳火锅

肥牛火锅

素菜火锅

仔鸡火锅

啤酒鸭火锅

干锅鸡块

干锅莴笋

干锅娃娃菜

干锅肥肠

干锅牛杂

干锅茶树菇

干锅沸腾鱼

干锅大虾

伍 诱人家馔 家常川菜

麻辣素鸡

麻辣牛筋

酱肘子

麻酱凤尾

青椒拌豆腐

凉拌鸡块

酸辣海蜇头

红油豆皮

糖醋海蜇

风味醉鸡

麻辣牛肉

豉味油麦菜

酸辣藕块

鱼香藕盒

椒香茄条

酱肉扣千张

腊肉炒杏鲍菇

油菜香菇包

家常煎豆腐

什锦豆腐

乡村豆腐

煳辣豆腐

川式小炒肉

芥菜白肉片

酱烧猪手

光头红烧肉

泡椒炒猪心

风味炒腊干

辣子炒脆肚

泡椒毛肚

土豆烧牛肉

泡椒芹菜牛肉丝

香辣牛肉条

双椒炒苦笋

芦笋爆鱼丁

川式全家福

椒盐平菇

火爆毛肚

辣酱炒千张

四季豆烧鲢鱼

蒜爆羊肉

山菌扣排骨

豆豉蒸酱肉

美味手抓排

鲜笋烧牛肉

豆豉蒸脆骨

功夫牛肉酿尖椒

菠萝牛肉

葱爆牛柳

香辣霸王肘

豆茸扣肉

啤酒焖牛肉

冬笋煸脆肠

泡椒爆肥肠

葱油鸡

苦瓜烧鸭

青椒煸仔鸡

香辣土鸭

红椒爆鸭

泡子姜烧鸭

川式香辣鸭腿

糯米鸡

怪味豉香鱼

酸熘鱼片

剁椒爽口虾

香辣海螺

川式椒盐虾

泡椒鲜贝

川椒花甲

辣炒牡蛎

孜然排骨

剁椒羊肉

花椒酱乳鸽

泡椒仔兔

焖锅青花椒兔肉

豆豉酥鲳鱼

尖椒仔鸡

花椒三黄鸡

砂锅肥肠鸭

水煮花蟹

鸡杂炒花蟹

香辣蟹

野山椒烧蟹

红油蛏子王

干豇豆烧猪手

陆 暖胃暖心 温馨汤煲

肥肠豆腐煲

香辣猪肝煲

秘制鱼头煲

香菇栗子煲

沙参炖乌鸡

萝卜肉片汤

酸菜豆瓣汤

抄手蛤蜊汤

酸菜排骨汤

苦瓜牛肉丸子汤

酸菜豆花肉片汤

砂锅羊肉豆腐汤

蚝油木耳排骨煲

菜品味型索引