导读 365天阶段管理，让你工作更轻松

一、一年365天的时间分配

二、国家法定节假日

三、工作时间

四、阶段工作法

第一章 如何安排与落实一日工作

一、如何制订当日工作计划

二、做好营业前检查

三、楼面早会管理

【范例1-01】每日检查表（营业前）

【范例1-02】每日检查表（营业前）

四、做好开餐前检查

【范例1-03】开餐前检查表

五、及时与厨房核对沽清菜品

六、就餐环境检查

【范例1-04】每日估清单

【范例1-05】每日沽清单

七、楼面现场控制

八、突发事件应急处理

九、员工交接班管理

十、查看“营业日报表”

十一、做好营业后检查

【范例1-06】餐厅营业日报表

【范例1-07】营业后工作检查表

管理心得

第二章 如何安排与落实一周工作

一、制订一周工作计划

【范例2-01】××餐厅楼面经理一周工作计划

二、主持部门周例会

【范例2-02】××餐厅楼面部议程

三、参加部门经理周例会

【范例2-03】××餐厅楼面部周例会汇报表

四、尽量满足客人要求

五、定期检查餐厅卫生

【范例2-04】××餐厅卫生检查表

【范例2-05】××餐厅卫生检查表

六、定期检查餐厅食品安全

【范例2-06】餐厅食品安全检查表

七、定期检查餐厅设备

【范例2-07】餐厅营运设备检查表

八、进行客人意见调查

【范例2-08】××餐厅客人问卷调查表

【范例2-09】××餐厅客人满意度调查表

九、每周工作总结

【范例2-10】××餐厅楼面部周工作总结（××××年7月5～12日）

十、每周自我反思

【范例2-11】××餐厅楼面部周总结与计划汇总表

管理心得

第三章 如何安排与落实月度工作

一、制订月度工作计划

二、制订每月排班表

【范例3-01】××餐厅楼面部排班表

三、在岗员工培训

【范例3-02】××餐厅餐饮服务培训标准

【范例3-03】××餐厅岗位技能培训

【范例3-04】××餐厅员工常用英语

四、为特殊客人提供特殊服务

五、巧妙应对常见问题

【范例3-05】××餐厅常见问题处理方法

六、员工月度绩效考核

【范例3-06】预订员绩效考核表

【范例3-07】值台服务员绩效考核表

【范例3-08】迎宾员绩效考核表

【范例3-09】传菜员绩效考核表

【范例3-10】酒水员绩效考核表

【范例3-11】点菜员绩效考核表

【范例3-12】收银员绩效考核表

【范例3-13】楼面主管绩效考核表

【范例3-14】楼面部长绩效考核表

【范例3-15】传菜部长绩效考核表

【范例3-16】值台领班绩效考核表

【范例3-17】宴会主管绩效考核表

【范例3-18】吧台主管绩效考核表

【范例3-19】收银主管绩效考核表

七、开展服务质量评估

【范例3-20】评估登记表

八、每月工作总结

【范例3-21】××餐厅楼面经理月度工作总结

【范例3-22】餐厅月度总结分析模板

管理心得

第四章 如何安排与落实季度工作

一、制订楼面部季度目标计划

二、新员工招聘管理

【范例4-01】楼面主管常见面试问题

【范例4-02】餐厅服务员常见面试问题

三、新入职员工培训

【范例4-03】××楼面部新员工培训方案

【范例4-04】××餐厅新员工入职培训大纲

【范例4-05】××餐厅新员工培训体系

四、餐厅广告营销管理

五、餐厅跨界营销

六、餐厅网络营销管理

七、餐厅店内营销管理

八、做好销售成本控制

【范例4-06】××餐厅不同客人菜品推销

【范例4-07】××餐厅赞美性销售与建议性销售方案

九、服务成本控制

十、收款环节成本控制

十一、季度工作总结

【范例4-08】××餐厅楼面部季度工作总结

管理心得

第五章 如何安排与落实年度工作

一、年度工作总结与下一年计划

【范例5-01】××餐厅年度工作总结

二、制订年度工作计划

【范例5-02】××餐厅年度工作计划

三、编制年度培训计划

【范例5-03】××餐厅楼面部年度培训计划

【范例5-04】××餐厅楼面部年度培训计划

四、建立对客服务质量标准

【范例5-05】××餐厅餐厅服务质量标准

【范例5-06】××餐厅零点摆台操作标准

【范例5-07】××餐厅点菜服务操作标准

【范例5-08】××餐厅员工斟酒操作标准

五、编制全年假日促销方案

【范例5-09】××中餐厅全年节日促销计划

【范例5-10】××西餐厅全年促销活动方案

【范例5-11】××餐厅年度节假日促销策划方案

六、编制假日促销方案

【范例5-12】××餐厅元旦促销活动方案

【范例5-13】××餐厅春节促销活动方案

【范例5-14】××餐厅五一节 促销活动方案

【范例5-15】××餐厅儿童节促销活动方案

【范例5-16】××餐厅父亲节促销方案

【范例5-17】××餐厅端午节促销方案

【范例5-18】××餐厅七夕情人节促销方案

【范例5-19】××餐厅中秋节促销活动方案

【范例5-20】××餐厅国庆促销活动方案

【范例5-21】××餐厅圣诞节促销活动方案

【范例5-22】××餐厅金秋美食节促销活动方案

七、年度绩效考核

管理心得