任务1 动物性食品污染与控制

子任务1-1 确定动物性食品生物性污染途径与控制

子任务1-2 确定动物性食品非生物性污染途径与控制

子任务1-3 食物中毒与监控

子任务1-4 动物性食品的安全性评价

任务2 屠宰加工企业的卫生要求

子任务2-1 屠宰加工企业的选址和布局

子任务2-2 屠宰加工场内各部分卫生要求

子任务2-3 屠宰加工场内消毒

子任务2-4 屠宰加工场内污水消毒

任务3 屠宰加工流程及检疫

子任务3-1 屠畜的宰前检疫

子任务3-2 屠畜的屠宰加工工艺流程

子任务3-3 屠畜的宰后检疫（以猪为例）

任务4 肉的新鲜度检验

子任务4-1 宰后肉的变化

子任务4-2 肉新鲜度的感官检验

子任务4-3 肉新鲜度的理化检验

子任务4-4 肉新鲜度的微生物学检验

子任务4-5 食用油脂的卫生检验

任务5 不同肉制品的卫生检验

子任务5-1 冷冻肉的卫生检验

子任务5-2 熟肉制品的卫生检验

子任务5-3 肉类罐头的卫生检验

任务6 屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理

子任务6-1 人畜共患病的鉴定与卫生处理

子任务6-2 其他传染病的鉴定与卫生处理

子任务6-3 家禽常见传染病的鉴定与卫生处理

任务7 屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理

子任务7-1 人畜共患寄生虫病的鉴定与卫生处理

子任务7-2 其他寄生虫病的鉴定与卫生处理

任务8 乳及乳制品的检验

子任务8-1 乳新鲜度的检验

子任务8-2 掺假乳的检验

子任务8-3 乳房炎乳的检验

子任务8-4 酸乳中乳酸菌的微生物检验

任务9 蛋的检验

子任务9-1 鲜蛋的检验

子任务9-2 蛋的贮藏保鲜

子任务9-3 蛋制品的卫生检验

任务10 市场肉品检疫检验

子任务10-1 性状异常肉的检验

子任务10-2 注水畜禽肉的检验

子任务10-3 不同种类肉的鉴别检验

子任务10-4 病死畜禽肉的实验室检验

任务11 水产品的检验

子任务11-1 鱼的检验与处理

子任务11-2 有毒水产品的鉴别检验与处理

子任务11-3 贝甲类的检验与处理

子任务11-4 贝蛤类的检验与处理

附录

附录一 中华人民共和国动物防疫法

附录二 生猪屠宰管理条例

附录三 中华人民共和国国家标准畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB 16548—2006）

参考文献