PART 1 了解粤菜

走进粤菜

粤菜的发展历史

粤菜的饮食文化

粤菜的组成

广州菜

东江菜

潮州菜

粤菜的四大特点

特点一：用料广博

特点二：烹调技艺博采众长

特点三：用量精细，装饰华美

特点四：注重良好的口感

吃粤菜的讲究

用餐的讲究

点心的讲究

食鱼的讲究

粤菜的烹饪方法

炒

烩

焖

煎

煲

炖

蒸

焗

炸

扒

卤

粤菜中酱料的用法

沙茶酱

南乳酱

芝麻酱

叉烧酱

酸梅酱

黄姜酱

豆豉酱

柱侯酱

煲仔酱

沙爹酱

普宁豆酱

葱油酱

蒜蓉辣椒酱

XO酱

咖喱酱

西餐对粤菜的影响

烤的烹调方法对粤菜的影响

扒的烹调方法对粤菜的影响

焗的烹调方法对粤菜的影响

PART 2 清淡又美味的素菜

娃娃菜煲

白灼生菜

蒸白菜卷

蚝油生菜

白灼菜心

椒丝腐乳空心菜

姜汁芥蓝

蒜蓉芥蓝片

椒丝炒苋菜

杏仁拌茼蒿

芝麻拌菠菜

蚝油茭白

莴笋炒茭白

松仁莴笋

杏仁秋葵

蚝油丝瓜

丝瓜烧板栗

蚝油芦笋南瓜条

家常小炒黄瓜

蜜汁苦瓜

白果炒苦瓜

红薯烧南瓜

烧椒麦茄

茄子焖油条

腐乳烧茄丁

土豆泥拌蒸茄子

海带丝拌土豆丝

素炒三丁

牛蒡三丝

胡萝卜炒玉米笋

茄汁香芋

芋儿娃娃菜

西芹炒百合

蜜汁红枣山药百合

荷塘小炒

糖醋菠萝藕丁

红酒炒洋葱

丝瓜烧花菜

西蓝花炒什蔬

椰汁草菇扒苋菜

杏鲍菇扣西蓝花

糖醋杏鲍菇

蚝油莴笋杏鲍菇

红烧香菇杏鲍菇

双菇炒苦瓜

白菜炒菌菇

鼎湖上素

八宝素菜

油焖茭白茶树菇

酱炒平菇

凉拌手撕平菇

木耳炒包菜

木耳炒百合

山药炒木耳

老醋黑木耳

蒜泥黑木耳

西蓝花炒双耳

浇汁猴头菇

葱油金针菇

荷兰豆炒胡萝卜

蚝汁口蘑荷兰豆

榄菜炒四季豆

海带烧黄豆

蚝油青豆杏鲍菇

腐竹青豆烧魔芋

香菇炒豌豆

葱香蚕豆

甜椒炒绿豆芽

白萝卜丝炒黄豆芽

黄豆芽拌海带

蒜末豌豆苗

莴笋烧豆腐

香菇炖豆腐

蓝莓豆腐

香椿拌豆腐

翡翠豆腐

龙须四素

PART 3 家常又新颖的畜肉菜

花浪香菇

香菇酿肉丸

黄瓜酿肉

客家酿豆腐

客家酿苦瓜

广东肉

咕噜肉

咸蛋蒸肉饼

客家茄子煲

肉末香菇烧豆腐

洋葱肉末粉丝煲

榄菜肉末蒸豆腐

滑炒里脊丝

黄豆芽木耳炒肉

黄瓜肉丝

菜心炒肉

马蹄炒肉片

蚝油蘑菇炒肉片

葱头炒五花肉

梅菜扣肉

茶树菇炒腊肠

椰香西蓝花

护国菜

玉米笋焖排骨

酸梅酱蒸排骨

小米蒸排骨

菠萝排骨

苦瓜焖排骨

咖喱猪肘

红椒马蹄炒猪肝

猪肝炒花菜

丝瓜炒猪心

西芹炒猪心

猪心炒包菜

猪肺炒山药

彩椒炒猪腰

蒜薹炒腰花

红烧猪尾

沙姜猪肚丝

苦瓜肥肠

咸菜肥肠

陈皮豆角炒牛肉

嫩炒牛肉

牛肉炒西蓝花梗

蚝油芦笋牛肉粒

豆腐干洋葱炒肉

双椒芦笋炒牛肉

洋葱西蓝花炒牛柳

杨桃炒牛肉

苦瓜炒牛肉

牛肉娃娃菜

菠萝牛肉片

蚝油青椒牛肉

咖喱牛肉

黑椒牛柳

鸡腿菇炒牛肉

胡萝卜丝炒牛肉

芥蓝炒牛肉

洋葱炒卤牛肚

豆角炒牛肚

卤水拼盘

PART 4 别具特色的禽蛋菜

苦瓜拌鸡片

芦荟百合松仁鸡丁

豌豆苗炒鸡片

香菇滑鸡

扁豆鸡丝

蜜瓜鸡球

莲藕炖鸡

东江盐焗鸡

鸡丝烩瑶柱

蚝油鸡柳

五色菠菜卷

海带烧鸡块

黄豆焖鸡肉

三杯鸡

荷叶鸡

菠萝鸡丁

奇味鸡煲

鸡蓉酿苦瓜

咖喱鸡块

芋头滑鸡

冬瓜鸡蓉百花盏

胡椒猪肚鸡

怪味鸡丁

柠香鸡翅

红酒焖鸡翅

白切凤肝

盐焗凤爪

虎皮凤爪

蚝皇凤爪

豉酱蒸凤爪

菠萝炒鸭丁

松香鸭粒

白切鸭

芋头焖鸭

佛山柱侯酱鸭

荔枝鸭片

三杯鸭

鸭血虾煲

盐水鸭肝

莲藕焖老鹅

鲍汁扣鹅掌

白切鸽子

乳鸽煲

大良炒牛奶

脆皮炸鲜奶

葫芦瓜炒鸡蛋

胡萝卜鸡蛋羹

干贝芙蓉蛋

茭白炒鸡蛋

百花酿蛋卷

蛋羹金瓜盅

西瓜翠衣炒鸡蛋

姜汁芙蓉蛋

豆浆蟹柳蒸水蛋

雪里藏珍

三鲜蒸滑蛋

金针菇日本豆腐

燕液藏珠

鹌鹑蛋烧板栗

蛋里藏珍

鲜菇烩鸽蛋

上汤菜心

苦瓜酿咸蛋

PART 5 最具代表性的水产海鲜菜

菜心炒鱼片

豆豉蒸鲩鱼

清蒸冬瓜生鱼片

香煎柠檬鱼块

松子鱼

吉利鱼块

XO酱爆生鱼片

吉利生鱼卷

麒麟生鱼片

土豆蒸咸鱼

咸鱼茄子煲

咸鱼蒸豆腐

咸鱼炒芥蓝

豆豉鲮鱼炒苦瓜

橄榄菜蒸鲈鱼

麒麟鲈鱼

锅仔鲈鱼煮萝卜

木瓜炖鱼头

枸杞叶福寿鱼

豉香福寿鱼

山药蒸鲫鱼

豆豉小葱蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼

葱香带鱼

酱香带鱼

香煎池鱼

四宝鳕鱼丁

铁板鹦鹉鱼

茄汁石斑鱼

清蒸石斑鱼片

香煎三文鱼

豆酱蒸秋刀鱼

红烧秋刀鱼

莴笋焖泥鳅

千岛汁铁板白鳝球

口味鳝片

黑木耳拌海蜇丝

芝麻苦瓜拌海蜇

苦菊拌海蜇头

海蜇拌魔芋丝

黄瓜拌海蜇

海蜇豆芽拌韭菜

老醋莴笋拌蜇皮

芦笋木耳炒八爪鱼

爆炒三鲜

鱿鱼炒三丝

鱿鱼丸子

鲜鱿鱼炒金针菇

葱烧鱿鱼

孜然鱿鱼

碧绿花枝片

豉汁炒鲜鱿鱼

韭菜炒墨鱼仔

茄汁墨鱼花

芹菜炒墨鱼

葱爆海参

XO酱炒海参

红烧龟肉

荔枝凤尾虾

猕猴桃炒虾球

清炒时蔬鲜虾

虾菇油菜心

腰果虾仁胡萝卜

西芹木耳炒虾仁

鲜菇蒸虾盏

玉子虾仁

马蹄豌豆炒虾仁

草菇丝瓜炒虾球

白玉百花脯

吉利香蕉虾枣

西芹腰果虾仁

炒虾肝

虾皮炒茼蒿

蒜香虾枣

芙蓉虾球

蒜蓉虾仁娃娃菜

茄汁基围虾

生汁炒虾球

西芹芦荟滑虾仁

豉油皇煽虾

白灼基围虾

芒果鲜虾盏

竹荪虾仁烩玉子豆腐

干贝虾米炒丝瓜

虾胶日本豆腐

虾米炒秋葵

鲜虾干捞粉丝煲

红酒茄汁虾

山药炒虾仁

虾子冬笋

白灼濑尿虾

干贝炒丝瓜

蒜蓉干贝蒸丝瓜

豉汁蒸带子

红烧鲍鱼

清蒸鲍鱼

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

扇贝拌菠菜

蒜蓉粉丝蒸扇贝

姜葱生蚝

脆炸生蚝

软炒蚝蛋

清炒蚝肉

上汤茼蒿蚝仔

姜葱炒花甲

辣炒花甲

葫芦瓜炒蛤蜊

莴笋炒蛤蜊

蒜香拌蛤蜊

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊豆腐炖海带

清炒蛤蜊

泰式炒蛤蜊

黄瓜拌蚬肉

韭菜炒蚬肉

蒜蓉粉丝蒸蛏子

姜葱拌蛏子

清蒸蛏子

蟹柳上海青

蟹柳白菜卷

泡菜炒蟹