第一章 食品安全法制

第一节 食品安全法适用范围

第二节 食品的卫生要求

第三节 对食品生产经营过程的卫生要求

第四节 禁止生产经营的食品

第五节 法律责任

第二章 食品污染对人体健康的影响

第一节 生物性污染

第二节 化学性污染

第三节 放射性污染

第三章 食品腐败变质及控制措施

第一节 食物腐败变质

第二节 食品腐败变质对人体健康的影响

第三节 食品的感官检查

第四节 腐败变质的控制措施

第四章 食品与原料采购的卫生要求

第一节 采购索证

第二节 几种主要食品与原料采购的卫生要求

第三节 常见掺假、掺杂、伪造食品的简易识别方法

第五章 食品加工的卫生要求

第一节 一般卫生要求

第二节 主要食品加工过程的卫生要求

第三节 食品标识的正确运用

第六章 食品销售的卫生要求

第一节 食品销售环境的卫生要求

第二节 各类食品销售的卫生要求

第七章 餐饮业卫生要求

第一节 食品采购的卫生要求

第二节 食品库房的卫生要求

第三节 烹调加工的卫生要求

第四节 冷菜加工的卫生要求

第五节 餐饮业消毒常识

第八章 食品从业人员的个人卫生

第一节 工作服的卫生

第二节 手的卫生

第三节 食品从业人员健康检查

第四节 食品从业人员卫生知识培训

第九章 食物中毒

第一节 常见细菌性食物中毒

第二节 化学性食物中毒

第三节 有毒动植物食物中毒

第四节 真菌毒素食物中毒

第十章 餐饮服务许可证

第一节 餐饮服务许可证的发放条件

第二节 餐饮服务许可证办证手续

附一 中华人民共和国食品安全法

附二 中华人民共和国食品安全法实施条例

附三 餐饮业食品卫生管理办法

杭州市餐饮业食品索证管理指导意见