前言

“咖啡·巴赫”教您咖啡基础的“基础”

咖啡和甜点的搭配

冲泡咖啡的方法

滤纸使用的失败例子

其他的冲泡方法

本书的使用方法

PART1 甜点制作的基本技巧

在开始制作甜点之前需要了解的事情

基础面团的制作方法

1黄油面团

2黄油海绵面团

3杏仁海绵面团

4甜酥派皮/油酥派皮

5酥皮派皮

6泡芙面团

7千层酥派皮

8简易千层酥

基础奶油的制作方法

1香缇奶油

2卡仕达酱

3黄油奶油

4杏仁奶油

两种蛋白霜的制作方法

PART2 适合搭配中深度烘焙咖啡的甜点

草莓蛋糕

奶酪蛋糕

惊喜泡芙

巴黎车轮泡芙

水果蛋糕

传统苹果蛋糕

德式奶油苹果派

德式樱桃派

法兰克福环形蛋糕

吉布斯特

拿破仑

日常国王饼

心语蛋糕

吉涅司蛋糕

费南雪两种

达垮滋

史多伦

黄油蛋糕

坚果馅面包

巴伐露

PART3 适合搭配深度烘焙咖啡的甜点

蒙布朗

欧培拉

南锡法式巧克力蛋糕

巧克力挞

黑森林樱桃蛋糕

朗姆巴巴蛋糕配番茄汁

香料面包

弗罗伦丹焦糖杏仁饼

法式薄脆两种

黄油甜点

布朗尼蛋糕

“咖啡·巴赫”自创的甜点 巴赫巧克力蛋糕

PART4 适合搭配中度烘焙咖啡的甜点

洋梨挞

洋梨夏洛特

雪片泡芙鲜奶油蛋糕

萨瓦蛋糕

凯咕咕霍夫

帝王蛋糕

西梅巴斯克蛋糕

坚果饼干

香草弯月饼干

椰蓉西番莲蛋糕

苹果派

法式苹果挞

咕咕霍夫

布里欧修

法式蝴蝶酥

巧克力大理石面包

PART5适合搭配浅度烘焙咖啡的甜点

玛德琳蛋糕

白雪球

草莓挞

柠檬挞

花边苹果挞

茴香面包

羊角面包

PART6 适合搭配混合咖啡的甜点

松露巧克力球

可可棒巧克力慕斯

主教蛋糕

蜂蜇蛋糕

栗子咕咕霍夫

伦勃朗蛋糕

小杏仁饼

杏仁牛奶布丁＆咖啡冻

“咖啡·巴赫”的咖啡豆图鉴

咖啡用语集

关于“咖啡·巴赫”