概要

第一章 中国总膳食研究发展历程

第二章 中国总膳食研究方法学

第一节 膳食调查方法和样品制备步骤

第二节 样品分析测定方法及质量控制

第三节 膳食暴露评估方法

第三章 食物消费量数据

第四章 元素的膳食评估

第一部分 营养元素

第一节 钠和钾

第二节钙

第三节镁

第四节锰

第五节碘

第六节铁

第七节锌

第八节铬

第九节铜

第十节硒

第二部分 污染元素

第十一节铅

第十二节镉

第十三节汞

第十四节砷

第十五节铝

第五章 农药残留

第一节 有机氯农药

第二节 拟除虫菊酯类农药

第三节 有机磷类农药

第四节 氨基甲酸酯类农药

第五节 三嗪类农药

第六章 兽药残留

第一节 β2-受体激动剂和β-受体阻断剂

第二节 四环素类抗生素

第三节 喹诺酮类药物

第四节 磺胺类药物

第五节 抗球虫类药物

第六节 硝基呋喃

第七节 氯霉素

第七章 生产加工过程中的污染物

第一节 氯丙醇

第二节 丙烯酰胺

第八章 持久性有机污染物

第九章 真菌毒素

第十章 三聚氰胺及其类似物

附录

第三章 附表

第四章 附表

第五章 附表

第六章 附表

第七章 附表

第八章 附表

第九章 附表

第十章 附表

参考文献

索引