CH.1 全牛部位

大卸八块

肩胛部

板腱

肩胛里脊（黄瓜条）

肋脊部

肋眼

带骨肋眼肉

上盖肉

去骨肋眼肉

肋眼心

牛小排

带骨牛小排

无骨牛小排

牛肋条（腩条）

肋排

前腰脊部

菲力

西冷牛排

T骨

后腰脊部

上后腰脊肉

前胸

前胸肉（牛腩）

肩胛小排

前小腿腱

牛腿筋

胸腹

胸腹（五花）

胸腹板肉

腹胁

后腿部

后腿股肉（和尚头）

上后腿肉（头刀）

后腿腱

外侧后腿板肉（外侧）

牛后腿筋

外侧后腿眼（鲤鱼管）

其他部位

牛舌

牛尾

牛颊

牛膝

内脏

牛肝

肝连

牛胃

小牛胸腺

CH.2 加工处理

陈放（熟成）

拍打

断筋

逆纹切

酵素

腌渍

穿油

包油

CH.3 调味方法

渍

腌

干腌

注入

烤肉酱

美式

日式

韩式

莎莎酱

吉米青酱

CH.4 烹调技法

烹调原理

干热法

炭烤

串烧

架烤

上火烤

锅炙

炙烧

炉烤／烘烤

熏

准备工作

熏料

热熏

冷熏

熏烤

湿热法

波煮

焖

熬

煮

汆

冰镇

卤

炖

蒸

高压烹饪

油脂加热法

煎

煎炸

炒

油炸

油浸

真空烹调

微波烹调

CH.5 精品菜式

凉拌牛筋

干炒牛肉米粉

牛肉清汤

牛肉清汤面

越式清烫牛肉面

三明治

贝果

潜艇堡

意式面包塔

牛肉生菜沙拉

油醋酱

千岛酱

牧场酱

小牛肋排

奶酪肉卷

三椒牛肉

海陆香鲜

乌拉圭牛排汉堡

碎肉料理

汉堡

比萨

迷你堡

肉丸

塔可

墨两哥牛肉卷饼

意大利面酱

意大利千层面

吐司比萨

西班牙炖饭

牛肉挞

老饕牛排

煎牛肝连

葱爆牛肉

炭烤烧肉

串烧

口袋饼

阿根廷烤肉

架烤

炭烤

吉米青酱

美式炭烤肋排

日式烧肉

炒牛舌

骰子牛肉

烤肉卷

韩式烤肉

牛肉派

真空煮牛排

卤牛颊

红烧牛肉面

牛肚汤

卤带骨牛小排

牛肉干

烤牛腱干

炖牛肉卷

煎炸小牛胸腺

牛尾炖饭

炖小牛膝

威灵顿牛排

餐会牛肉