面包制作用语解说

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1面包制作的基础理论

制作面包的食材及其作用

1.面粉

2.黑麦粉

3.酵母

4.水

5.食盐

6.砂糖

7.油脂

8.奶制品

9.鸡蛋

10.其他食材

面包的制作工序

1.搅拌

2.发酵

3.拍打面团（面团的排气）

4.分割、滚圆

5.中间醒发

6.成型

7.最终发酵

8.放入烤箱

9.烘烤

10.出炉

11.冷却

搅拌的要领

1.加入面团硬度调整水的时机

2.加入油脂的时机

3.不同面团的搅拌过程

发酵的要领

1.面包为什么会膨胀

2.二氧化碳的形成

3.面筋的形成

4.面团的紧张（酸化）和缓和（还原）

烘烤的要领

1.直接烘烤

2.烤盘烘烤

3.模具烘烤

4.热效率和热传导

5.在烤箱中发生了什么

6.面包的香味是怎样形成的

7.面包皮为什么会被烤成黄褐色

面包的制作方法

1.直接发酵法

2.间接发酵法

2面包制作的基本技术

1.准备工作

2.搅拌

3.发酵、拍打

4.分割

5.滚圆

6.中间醒发

7.成型

8.最终发酵

9.烘烤

10.面包制作的基础知识

3硬面包

法式长棍面包

花纹的划制方法

穗状面包的成型

法式小餐包

双锤形餐包

纺锤形餐包

烟草味餐包

蘑菇形餐包

标准法式长棍面包

各式各样的老式面包

利用间接发酵法制作老式面包

使用冷藏液种发酵的面团

使用种面团发酵的面团

法式面包小常识

不同制作方法制作出来面包的横切面比较

法式乡村面包

黑麦面包

农夫面包

布里面包

全麦面包

皇冠赛门餐包

皇冠赛门餐包的风车压模

绚丽美观的皇冠赛门餐包

瓦伊森面包

瑞士黑面包

芝麻餐包

制作芝麻餐包时用到的模具

意大利拖鞋面包

西西里面包

托斯卡纳无盐面包

4半硬面包

德式汉堡

德式长棍面包

土耳其芝麻圈

意式风味派

脆皮虎皮面包

源自亚洲的虎皮面糊

5软面包

奶油卷餐包

卷餐包和小圆面包

硬质面包

维也纳面包

牛奶餐包

辫子面包

三股辫面包的编织方法

德式面包排

点心面包

夹心面包奶油面包曲奇面包菠萝面包

奶油面包用蛋奶羹夹心

曲奇面团

菠萝包面团

布里欧面包

关于布里欧面包的叫法

法式葡萄干面包

蛋黄奶油酱

德式切块糕点

奶油碎末糕点

糖粉奶油杏仁碎糕点

黄油面碎

小甜面包

搅拌奶油的目的

甜面包用杏仁奶油

咕咕霍夫面包

咕咕霍夫面包节

6模具面包

山形面包

主食面包边缘变皱

硬吐司

法式面包心

全麦面包

核桃仁全麦面包

白面包和多种口味面包

葡萄干面包

7多层面包

牛角面包

法式巧克力面包

多层面包用黄油的成型

丹麦油酥点心面包

油酥点心面托的成型

油酥点心用杏仁奶油

欧洲酸樱桃蜜饯

杏肉果酱的煮制

8油炸面包

面包圈

柏林人面包

咖喱夹心面包

9特殊面包

德国碱水扭花面包

德国碱水面包是面包店的标志

意式面包棒

英式玛芬面包

关于英式玛芬面包

硬面包圈

德式圣诞面包

德式圣诞面包的保存方法和食用方法

您不可不知的德式圣诞面包发展史

圣诞面包的食用时间

圣诞面包还是不错的圣诞礼物

10酸味面包

初种

制作初种面团时的注意事项

十分浪费的初种面团制作过程

黑麦面包

面包烘烤过程中的排气

小麦黑面包

柏林田园风味面包

优格布洛特面包

11自家发酵面包

葡萄干发酵种

制作葡萄干发酵种的注意事项

苹果发酵种

制作苹果发酵种的注意事项

酸奶发酵种

制作酸奶发酵种的注意事项

使用葡萄干发酵种的天然酵母麦麸皮面包

使用苹果发酵种的苹果酵母面包

使用酸奶发酵种的潘纳多妮面包

本书中使用到的主要食材

制作面包时用到的机器

主要食材一览表