第一部分 基础知识篇

项目1食品感官评价概述

项目2食品感官属性

项目3食品感觉生物学

项目4影响感官评价的因素

项目5感官体验的度量

项目6食品感官评价实验室

项目7样品的制备与呈送

项目8感官评价员的筛选与培训

第二部分 技能技术篇

模块一 总体差别检验基本技能训练

项目1三点检验法

项目2二-三点检验法

项目3差别成对比较检验法

项目4五中取二检验法

项目5“A”-非“A”检验法

项目6差异对照检验法

项目7连续检验法

模块二 单项差别检验基本技能训练

项目1定向成对比较检验法

项目2成对排序试验法

项目3简单排序试验法

项目4多个样品差异试验——方差分析（ANOVA）

项目5多个样品之间的差异比较——BIB

模块三 描述分析基本技能训练

项目1风味剖析法

项目2质地剖析法

项目3定量描述分析法

项目4自由选择剖析法

项目5系列描述分析法

模块四 情感试验基本技能训练

项目1喜好试验

项目2接受试验

项目3消费者试验

第三部分 综合创新篇

项目1食品感官评价方法的选择与应用

项目2智能感官

项目3葡萄酒感官评价