1揭开序幕

2微生物的构造

3微生物的命名、分类与鉴别

4微生物的生长及族群

5微生物的营养及培养

6影响微生物生长的因素

7微生物的死亡及微生物族群

8食品腐败

9食源性疾病及食品中毒

10发酵食品

11控制食品的微生物品质及安全性

附录一 阅读资料

索引