第一部分营养主义的时代

一 从食物到营养素

二 营养主义

三合成食物打入市场

四食物科学的黄金时代

五脂肪是罪魁祸首

六吃得越符合饮食指南，长得越胖

七被牺牲的饮食之乐

八 低脂肪运动

九 坏科学

十营养主义的孩子

第二部分西方饮食与文明病

一 你我当中的土著人

二 房间里的大象

三吃的工业化：我们所了解的真相

（1）从天然食物到加工食物

（2）从复杂到简单

（3）从质量到数量

（4）从叶片到种子

（5）从食物文化到食物科学

第三部分克服营养主义

一 逃离西方饮食

二 只吃食物：食物之定义

三 以植物为主：吃什么

四 别吃太多：怎样吃

致谢