第一章 揭开油脂的真面目

油是什么

油脂中的脂肪酸

油的营养价值

第二章 健康的人生离不开油

油与人之初

油与儿童

油与成人

油与长寿

第三章 科学用油 减少疾病

油与冠心病

油与血脂异常

油与肥胖

油与高血压

油与糖尿病

油与心律失常

油与癌症

油与神经系统疾病

油与免疫相关性疾病

附录一 常用食用油中主要脂肪酸比例

附录二 禽蛋必需脂肪酸含量研究

附录三 控制反式脂肪酸危害的措施

附录四 《中国居民膳食指南2007》

附录五 ω-3可以降低冠心病发病风险

附录六 有关鱼、鱼油和ω-3脂肪酸的最新指南