主报告综合概要

1 引言

1.1 风险评估

1.2 联合国粮农组织、世界卫生组织开展微生物风险评估的背景

1.3 风险评估的适用范围

1.4 参考文献

2 危害识别

2.1 摘要

2.2 食品中的沙门氏菌及相关疾病

2.3 公共卫生影响

2.4 宿主适应性沙门氏菌

2.5 对风险评估的范围进行定义

2.6 参考文献

3 沙门氏菌的危害特征描述

3.1 摘要

3.2 微生物、宿主和模型的特征

3.3 人体试食实验

3.4 剂量反应评估

3.5 流行病学信息

3.6 讨论与结论

3.7 参考文献

4 鸡蛋中沙门氏菌的暴露评估

4.1 摘要

4.2 对文献、数据和现有模型的综述

4.3 暴露评估模型、模型参数和假设

4.4 参考文献

5 鸡蛋中沙门氏菌的风险特征描述

5.1 摘要

5.2 鸡蛋中肠炎沙门氏菌的风险评估

5.3 鸡蛋中肠炎沙门氏菌的风险管理

5.4 讨论

5.5 参考文献

6 肉鸡中沙门氏菌的暴露评估

6.1 摘要

6.2 文献、数据和现有模型

6.3 暴露评估模型、模型参数以及假设

6.4 模型和参数

6.5 参考文献

7 肉鸡中沙门氏菌的风险特征描述

7.1 摘要

7.2 风险估计

7.3 不同情况下的风险管理措施

7.4 参考文献

8 数据缺口与未来的研究需求

8.1 危害特征描述

8.2 鸡蛋中肠炎沙门氏菌的暴露评估

8.3 肉鸡中沙门氏菌的暴露评估

9 微生物风险评估的应用