第一章 绪论

第一节 食品安全学的概念及内涵

第二节 食品安全学的产生与发展

第三节 食品安全的现状

第四节 食品安全学研究的主要内容

第五节 食品安全学研究展望

思考题

第二章 食品生物污染及其预防和控制

第一节 污染来源

第二节 生物污染途径与危害

第三节 生物污染的现状与监测

第四节 食品生物污染的检测及预防与控制

思考题

第三章 食品理化污染及其预防和控制

第一节 食品理化污染的检测与监测

第二节 养殖过程与食品兽药残留

第三节 种植过程与食品农药残留

第四节 食品加工机械、容器与有害金属污染

第五节 食品油炸、烘烤、腌制与N-亚硝基化合物污染

第六节 食品熏制烘烤过程与多环芳烃化合物污染

第七节 杂环胺类化合物污染

第八节 二噁英污染

第九节 其他自然环境污染

第十节 食品容器和包装材料污染

第十一节 食品生物活性调节剂污染

第十二节 食品放射污染

思考题

第四章 转基因食品安全

第一节 转基因食品的发展现状与趋势

第二节 主要安全问题

第三节 转基因食品安全性分析原则

第四节 转基因食品的检测技术

第五节 中国转基因食品的管理

思考题

第五章 食源性疾病的预防和控制

第一节 食源性疾病概述

第二节 食物中毒

第三节 感染性食源性疾病

第四节 新发食源性疾病

第五节 食源性疾病的报告和监测

思考题

第六章 各类食品安全及其管理

第一节畜、禽肉及鱼类食品安全与管理

第二节 乳及乳制品安全与管理

第三节 蛋的安全与管理

第四节 食用油脂安全与管理

第五节 罐头食品安全与管理

第六节 粮、豆、蔬菜、水果、茶叶安全与管理

第七节 糕点类食品安全与管理

第八节 酒类安全与管理

第九节 冷饮食品安全与管理

第十节 调味品安全与管理

第十一节 食糖、蜂蜜、糖果安全与管理

第十二节 即食、方便食品安全与管理

第十三节 保健食品安全与管理

思考题

第七章 食品安全监督管理

第一节 食品安全监督管理概述

第二节 食品安全监督管理体制

第三节 食品安全监督管理主要环节

第四节 食品安全监督管理体系

第五节 国家食品安全事故应急预案

思考题

主要参考文献