第一章 花生食品安全危害的种类

一、生物性危害

二、化学性危害

第二章 花生食品安全危害控制

一、花生种植过程中的危害控制

二、花生贮藏过程中的危害控制

三、花生食品加工过程中的危害控制

四、花生食品包装过程中的危害控制

五、在花生食品生产企业推行HACCP体系

第三章 花生食品中霉菌毒素的危害控制

一、花生食品中的黄曲霉毒素

二、花生食品中的黄曲霉等毒素的检测

三、花生食品中的黄曲霉等毒素的限量标准

四、花生食品中黄曲霉毒素的削减措施

五、运用HACCP原理分析花生黄曲霉毒素的预防和控制

第四章 转基因花生及其安全性评价

一、转基因花生的生产现状

二、转基因花生的安全性评价

附录 我国有关转基因产品的相关条例

参考文献