第一部分 食品安全基本知识

（一）食品安全的概念及其主要影响因素

1什么是食品安全

2影响食品安全的因素主要有哪些

3什么是转基因食品？市场上的转基因食品主要有哪些

4转基因食品安全吗

5食物过敏与普通食物安全问题有什么区别

6如何正确阅读食品标签

7安全贮藏食品的主要方法有哪些

8哪些人为添加物质会对食品安全产生影响

（二）辐照食品与核污染食品

9辐照食品安全吗

10什么是核污染食品？对人体的危害有哪些

11预防核辐射的食物都有哪些

12易被核辐射污染的食物有哪些

13辐照食品和核污染食品有什么区别

第二部分 植物源性食品安全

（一）粮油食品安全

14目前市场上出售的粮油食品安全吗？还存在哪些隐患

15何谓粮食陈化

16如何选购大米

17如何选购安全优质的面粉

18哪些粮食制品不宜长期吃

19油炸食品为什么不能多吃

20为什么大豆是优质蛋白质

21如何选购安全的大豆制品

22为什么长期摄入铝会使人发生慢性中毒

23怎样预防铝对人体的毒害

24黄曲霉素怎样危害人的健康

25如何预防食品中的黄曲霉素

26小麦和玉米赤霉病毒素对人体健康有哪些危害

27何谓反式脂肪酸？对人体健康有何害处？如何减少反式脂肪酸的摄入

28如何选购质量好的食用植物油

29吃油过多为什么危害人体健康

30怎样控制油摄入量

31如何控制烹调时油冒烟

32部分油脂为什么有哈喇味

33怎样减少油脂酸败

34看似异常的食用油如何处理

（二）蔬菜水果安全

35当前市场上蔬菜水果的安全性如何？还存在哪些主要的安全问题

36什么叫放心菜、无公害菜、绿色蔬菜和有机蔬菜

37如何选购卷心菜

38顶花黄瓜是怎么来的

39未充分腌透的咸菜、泡菜为什么不能吃

40如何预防和治疗亚硝酸盐中毒

41怎样煮豆浆才安全

42菜豆（四季豆）等为何必须充分煮熟吃

43如何诊断毒菇中毒和识别毒菇

44发芽的马铃薯、未成熟的番茄为什么不能吃

45吃新鲜黄花菜为什么会中毒

46烂生姜为什么不能吃

47如何选购葡萄

48无籽葡萄安全吗

49葡萄上的白霜是怎么回事

50哪些水果可能会用催熟剂？食用催熟剂的水果安全吗

51新鲜或腐烂的黑木耳、霉烂的白木耳为什么不能吃

52吃苦杏仁等为何会中毒

53什么叫胃柿石症

54为什么霉变发红的甘蔗不能吃

55荔枝为什么不宜大量吃

56吃芒果为什么会出现皮肤瘙痒

57菠萝为什么要先浸盐水再吃

（三）植物源性食品的农药残留

58何谓农药中毒？分几种类型

59农药慢性毒性对人体健康有何危害

60何谓农药残留量和最高残留限量

61何谓农药每日允许摄入量

62农副产品中，农药残留为何会超标

63何谓农药的安全间隔期

64农药通过哪些途径进入人体内

65如何清除和减少蔬菜水果中的残留农药

66有机磷农药急性中毒的症状如何

67怎样抢救农药急性中毒患者

68怎样选购安全的蔬菜水果

69植物激素和植物生长调节剂、动物激素又是什么关系呢

第三部分 动物源性食品安全

（一）猪肉质量安全

70什么叫安全猪肉

71安全猪肉的三个级别是什么概念

72不安全猪肉可能含有哪些有毒有害物质

73什么叫兽药残留？兽药残留量超标是什么意思

74兽药残留量超标对人体有什么危害

75为什么兽药残留量会超标

76常见的人畜共患病包括哪几种病

77人得了五种常见人畜共患病后会出现什么症状

78动物源食品中有害重金属元素包括哪几种

79有害重金属元素含量超标对人体健康会产生什么危害

80怎样防止动物源食品中有害重金属元素含量超标

81猪肉中怎么会有霉菌毒素呢？对人体有何危害

82无公害猪肉的感官指标有哪些

83无公害猪肉的主要理化指标有哪些

84无公害猪肉的微生物指标有哪些

85消费者凭感官怎么鉴别异常猪肉

86什么叫冷却排酸肉？怎么鉴别

87绿色猪管理信息系统是怎样从养猪到餐桌的全过程对猪肉进行有效监控的

（二）牛肉、羊肉和禽肉的质量安全

88“猪肉＋色素”冒充牛肉是怎么一回事

89二？英是什么东西？对人体有什么危害

90亚硝酸盐中毒是怎样发生的？对人体会有哪些危害

91禽肉中药物含量超标如何防治

92牛肉中注水怎样识别

93消费者凭感官如何选购牛肉、羊肉

94牛肉、羊肉如何保存

95新鲜安全禽肉怎么选购

96雪龙肉牛质量安全追溯系统是怎样监督牛肉安全的

（三）水产品质量安全

97无公害水产品质量安全有哪些项目指标

98水产品安全当前较突出的问题有哪些

99水产品中的激素是怎么来的？对人体有何危害

100黄鳝养殖中有加避孕药吗

101鳗鱼孔雀石绿事件是怎么一回事？染料对人体有什么危害

102甲醛浸泡水产品对人体有害吗

103双氧水浸泡水产品对人体有什么危害

104干水产品中亚硝酸盐含量超标对人体有什么危害

105什么叫海洋动物的生物毒素

106消费者怎样凭感官识别水产品的质量品质

107吃河豚对人体有害吗

108吃“福寿螺”有什么害处

109多宝鱼事件是怎么一回事

（四）牛奶、奶粉、禽蛋、蜂蜜的质量安全

110三聚氰胺奶粉对婴幼儿有什么危害

111阜阳奶粉事件是怎么一回事？对人体有何危害

112雀巢奶粉碘含量超标事件是怎样发生的？对人体有什么危害

113牛奶的安全卫生指标有哪些内容

114异常牛奶是指哪些牛奶

115牛奶塑料包装的安全卫生指标有哪些

116怎样鉴别蜂蜜的质量好坏

117“人造鸡蛋”对人体有毒害作用吗？如何辨别

118皮革水解蛋白对人体是否有毒害作用

第四部分 加工食品与食品添加剂安全

（一）加工食品安全

119为什么禁止在面制品中使用溴酸钾

120目前豆制品中易出现的食品安全问题有哪些？消费者应如何选购豆制品

121目前干制食用菌中存在的主要安全问题有哪些

122什么是果蔬糖制品？较常出现的安全问题有哪些

123什么是工业盐？如何鉴别工业盐和食用盐

124常见肉制加工品种类有哪些？加工过程中可能存在的污染有哪些

125熏烤食品的种类以及存在的主要安全问题有哪些

126硫黄熏过的食品有害健康吗

127喝普洱茶会致癌吗

（二）食品添加剂安全

128什么是食品添加剂

129食品添加剂的种类有哪些

130食品添加剂使用时应符合哪些基本要求

131在哪些情况下可使用食品添加剂

132什么是食品添加剂的最大使用量

133什么是天然食品添加剂和人工合成食品添加剂，天然食品添加剂一定安全吗

134什么是甜味剂？常见的甜味剂有哪些

135什么是食品防腐剂、抗氧化剂？国家允许使用的种类有哪些

136什么是食用着色剂？我国常用的着色剂有哪些

137什么是护色剂？常用的护色剂有哪些

138什么是酶制剂？酶制剂的安全性怎样

139苏丹红是食品添加剂吗

140违法添加的非食用物质与食品添加剂有什么区别？如何判定

141食品中常见的非法添加的工业染料有哪些？如何鉴别加工食品中加入的工业染料

142为什么禁止在食品中使用工业硫黄

143食品中违禁添加硼砂对人体有什么危害

第五部分 食品安全的监督检测与管理

144我国有哪些食品、农产品的认证标志

145什么是食品的质量安全市场准入（QS）

146日常生活中遇到的主要食品质量安全问题与注意事项有哪些

147遇到食品安全问题如何处理

148什么是食品质量安全追溯体系

参考文献