第一章 绪论

第二章 食品原料和菜肴的营养价值评价

第一节食品原料营养价值的评价

第二节 菜肴营养价值的评价

第三章 营养菜肴的设计与制作

第一节 营养菜肴的设计原则与方法

第二节 脂类营养菜肴的设计与制作

第三节 含钙丰富菜肴的设计与制作

第四节 含铁丰富菜肴的设计与制作

第五节 含钾丰富菜肴的设计与制作

第六节 含视黄醇当量和维生素C丰富菜肴的设计与制作

第四章 膳食调查与评价

第一节 膳食调查

第二节 膳食评价

第五章 营养食谱的设计

第一节 一餐平衡设计

第二节 营养计算法设计一日食谱（Excel法）

第三节 食品交换法设计一日食谱

第四节 一周食谱的编制

第六章 利用计算机软件进行膳食设计与营养分析

第一节 营养配餐计算机软件的介绍

第二节 利用智能营养配餐系统设计和评价食谱

第三节 利用自动配餐王设计和评价食谱

第七章 特殊生理阶段人群的膳食设计

第一节 孕期妇女的膳食设计

第二节 哺乳期妇女（乳母）的膳食设计

第三节 幼儿的膳食设计

第四节 学龄前儿童的膳食设计

第五节 老年人的膳食设计

第八章 特殊工种人群的膳食设计

第一节 高温环境人群的膳食设计

第二节 低温环境人群的膳食设计

第三节 高原环境人群的膳食设计

第四节 脑力劳动者的膳食设计

第五节 接触电离辐射人员的膳食设计

第六节 接触化学毒物人员的膳食设计

第九章 疾病人群的膳食设计

第一节 肥胖症患者的营养与膳食设计

第二节 糖尿病患者的营养与膳食设计

第三节 痛风患者的营养与膳食设计

第四节 高脂血症患者的营养与膳食设计

第五节 高血压患者的营养与膳食设计

附 录 膳食营养设计实训指导