第Ⅰ部分 绪论

第1章 绪论：燕麦营养、健康和产量下降对消费的潜在影响

1.1一个里程碑式的健康声称

1.2对燕麦和健康的关注持续增加

1.3产量下降对燕麦摄取量增长造成威胁

第Ⅱ部分 燕麦育种、加工以及产品生产

第2章 理想磨粉燕麦的育种：挑战及策略

2.1引言

2.2单种性状的育种：基因型与环境交互作用

2.3针对多种性状进行育种：非必需性状的相关性

2.4理想磨粉燕麦的育种策略

2.5讨论

第3章 整个价值链中食用燕麦的品质

3.1引言：价值链背景下的燕麦质量

3.2燕麦的物理质量

3.3燕麦的营养质量

3.4影响物理及营养质量的农业学因素

3.5燕麦终端产品的质量

3.6真菌毒素

3.7小结

第Ⅲ部分 燕麦营养及化学

第4章 燕麦和其他全谷类的营养比较

4.1引言：燕麦是一种谷物籽粒

4.2燕麦营养组成概述

第5章 燕麦淀粉

5.1引言

5.2天然燕麦淀粉的组成结构：从分子水平到颗粒水平

5.3淀粉其他成分分离以及提取

5.4超越天然淀粉颗粒：凝胶化、糊化、回生以及和其他多糖的相互作用

5.5产业应用

5.6结论及展望

第6章 燕麦β-葡聚糖：物理化学特性和营养特性

6.1引言

6.2分子结构及特性

6.3提取

6.4溶液特性

6.5燕麦β-葡聚糖的营养特性

6.6结论及展望

第7章 燕麦植物化学物的健康效应

7.1引言

7.2燕麦植物化学物

7.3燕麦植物化学物的健康效应：流行病学证据

7.4小结

第8章 燕麦生物碱：化学和生物合成

8.1引言

8.2命名法

8.3合成

8.4化学稳定性

8.5抗氧化特性

8.6燕麦生物碱的溶解度

8.7燕麦生物碱的分析

8.8燕麦生物碱的生物合成

8.9维多利亚长蠕孢毒素敏感性

8.10环境对燕麦生物碱合成的影响

8.11羟基肉桂酰基-辅酶A：羟基邻氨基苯甲酸N-羟基肉桂酰基转移酶（HHT）

8.12 HHT的克隆

8.13燕麦生物碱的代谢流

8.14燕麦生物碱生物合成的定位

8.15 植物防御激活剂

8.16假发芽

8.17结论

第Ⅳ部分 燕麦营养及健康研究前沿

第9章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对血脂蛋白及心血管疾病风险的影响

9.1引言

9.2膳食纤维的降胆固醇作用

9.3燕麦及燕麦β-葡聚糖的降胆固醇作用

9.4结论

第10章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对血压和高血压的作用

10.1引言

10.2膳食模式与血压

10.3燕麦和燕麦β-葡聚糖：对血压及高血压的影响

10.4结论

第11章 燕麦生物碱，具有潜在健康效应的燕麦特征成分

11.1引言

11.2燕麦生物碱，燕麦中的生物活性酚类物质

11.3燕麦生物碱的抗炎症及抗增殖活性

11.4结论

第12章 燕麦对肥胖、体重控制以及饱腹感的影响

12.1引言

12.2燕麦及燕麦β-葡聚糖对体重的影响

12.3燕麦对食欲的影响

12.4可能的作用机制

12.5结论

第13章 燕麦对碳水化合物代谢的影响

13.1引言

13.2流行病学

13.3餐后血糖下降机制

13.4使用全燕麦产品进行的临床研究

13.5以燕麦麸皮产品开展的临床研究

13.6以燕麦来源的β-葡聚糖制品开展的临床研究

13.7剂量反应

13.8长期血糖控制

13.9结论

第14章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对肠道健康的影响

14.1燕麦及燕麦β-葡聚糖

14.2消化系统健康

14.3短链脂肪酸及膳食纤维可发酵性

14.4全谷物对大肠的影响

14.5不同膳食纤维的发酵

14.6益生元

14.7燕麦肠道功能效应潜在的其他机制

14.8结论

第15章 燕麦与皮肤健康

15.1胶态燕麦的使用历史

15.2燕麦的结构和成分

15.3临床特性

15.4燕麦的临床应用

15.5燕麦相关的不良反应

15.6结论

第Ⅴ部分 燕麦相关公共卫生政策和消费者反应

第16章 燕麦产品的健康声称：一种全球性视角

16.1引言

16.2健康声称的定义

16.3健康声称的论证

16.4燕麦产品的健康声称及膳食推荐

16.5健康声称的益处

16.6营养信息和健康声称：如何确保健康声称清晰而不混乱

16.7开展健康声称论证研究的思考

第Ⅵ部分 对未来的建议

第17章 概述：燕麦与健康的现状及未来展望

17.1章节总结

17.2与营养和饮食团体以及医疗界的关联

17.3未来需求和建议