前言

凡例

卷上

卷中

总论

顿递祠祭麹

香泉麹

香桂麹

杏仁麹

瑶泉麹

金波麹

滑台麹

豆花麹

玉友麹

白醪麹

小酒麹

真一麹

莲子麹

卷下

卧浆

淘米

煎浆

汤米

蒸醋麋

用麹

合酵

酴米

蒸甜麋

投醹

酒器

上槽

收酒

煮酒

火迫酒

曝酒法

白羊酒

地黄酒

菊花酒

酴？酒

蒲萄酒法

猥酒

神仙酒法

武陵桃源酒法

真人变髭发方

妙理麹法

时中麹法

冷泉酒法

附录一

续添麹法

酝造酒法

附录二 传记

朱肱传

附录三 序跋

读《北山酒经》

焦竑跋

胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋

钱谦益跋

吴翌凤跋

鲍廷博跋

《四库全书总目·子部·谱录类·北山酒经》提要