第一篇 绪论

第一章 营养评估之发展&刘慧蓉、李蕙蓉

第一节 健康与营养

第二节 营养筛检与营养评估

第三节 营养评估的重要与其应用

第四节 各种饮食指引

第五节 食品标示

第二章 全国营养调查&吴幸娟

第一节 第一次与第二次全国营养调查

第二节 第一次台湾营养健康状况变迁调查

第三节 第二次国民营养健康状况变迁调查

第四节 近期台湾营养健康状况变迁调查

第三章 营养素建议摄取量标准&刘慧蓉、陈信宏

第一节 早期的饮食标准与饮食摄取建议

第二节 美国日常饮食建议摄取量

第三节 美国膳食营养素参考摄取量

第四节 中华民国每日营养素建议摄取量

第五节 中华民国国人膳食营养素参考摄取量

第二篇 营养评估常用之方法

第四章 体位测量&黄惠煐

第一节 身高及身长

第二节 体重

第三节 身高体重之应用

第四节 体围

第五节 皮下脂肪厚度

第六节 身体组成

第五章 生化检验&吴佳娟

第一节 血液学检查

第二节蛋白质营养状况检测

第三节 矿物质营养状况检测

第四节维生素营养状况检测

第五节 酵素检验

第六章 临床营养评估&蔡秀玲

第一节 医学病史询问与收集

第二节 身体检查

第三节 营养状况评估工具

第七章 饮食评估&陈惠欣

第一节 饮食评估方法

第二节 饮食评估的定量工具

第三节 饮食资料的收集方式

第四节 饮食资料的分析

第八章 心理与行为评估&曾美智

第一节 理论和实证研究

第二节 体重相关的精神疾病与问题行为

第三节 评估的内容

第九章 机能评估&胡淑惠

第一节 红血球效能评估

第二节 氮平衡评估

第三节 过敏反应评估

第四节 免疫机能评估

第五节 肾功能评估

第六节 营养代谢机能评估

第十章 住院病人之营养评估&吴佳娟

第一节 营养状况筛检

第二节 营养状况评估方法

第三节 热量需求评估

第四节 蛋白质需求评估

第五节 营养状况评估表

第三篇 营养评估之应用

第十一章 营养状况评估与疾病预防&黄惠煐

第一节 冠状动脉心脏疾病

第二节 高血压

第三节 骨质疏松症

第四节 糖尿病

第十二章 营养评估与谘商&金惠民

第一节 行为改变的阶段

第二节 沟通的基本概念

第三节 倾听的技巧

第四节 营养谘询

第五节 追踪

第十三章 营养评估的团队作业&章乐绮

第一节 营养评估涵盖的领域

第二节 营养评估的临床作业

第三节 营养评估中营养师与医师的角色

第四节 医疗团队在营养服务的定位

第五节 营养评估的社区与学校作业

第六节 团队作业的要素

第十四章 营养评估的临床应用&张琳

第一节 认识检验单

第二节 糖尿病检查

第三节 肝脏功能检查

第四节 心脏功能检查

第五节 血脂肪检查

第六节 肾脏功能检查

第七节 癌症检查

第八节 免疫功能检查

第九节 肠胃道疾病检查

第十节 激素分析检查

第十五章 案例探讨&刘沁瑜、吴柏姗

第一节第1型糖尿病

第二节第2型糖尿病

第三节 慢性肾脏病

第四节 血液透析

第五节 腹膜透析

第六节 心血管疾病

第七节 心衰竭

第八节 肝硬化

第九节 呼吸衰竭

第十节 胃癌

第十一节 烧烫伤

附录 饮食评估方法之范例