第一篇 食品检验通则

第一章 样品抽取

第一节 样品抽取前的准备

第二节 样品抽取具体流程

第三节 样品抽取中特殊情况

第四节 样品抽取方法

第五节 几种特定情况

附件抽样方案样例

第二章 样品管理

第一节 样品接收

第二节 样品标识与保存

第三节 样品制备

第四节 样品处置

附件部分检测标准对制样的要求

第三章 质量控制

第一节 概述

第二节 实验室内部质量控制

第三节 实验室外部质量控制

第四节 实验室复验

第四章 方法确认

第一节 方法确认有关的概念

第二节 方法确认的要求

第三节 方法确认的过程

第五章 记录与报告

第一节 检验原始记录基本要求及要素

第二节 检验检测结果报告基本要求及内容

第三节 记录与报告中常见问题分析及注意事项

第六章 复检

第一节 复检机构的要求

第二节 复检的程序

第二篇 食品的分类检测

第一章 粮食加工品

第二章 食用油、油脂及其制品

第三章 调味品

第四章 肉制品

第五章 乳制品

第六章 饮料

第七章 方便食品

第八章 饼干

第九章 罐头

第十章 冷冻饮品

第十一章 速冻食品

第十二章 薯类及膨化食品

第十三章 糖果制品

第十四章 茶叶及相关制品

第十五章 酒类

第十六章 蔬菜制品

第十七章 水果制品

第十八章 炒货食品及坚果制品

第十九章 蛋制品

第二十章 可可及焙烤咖啡产品

第二十一章 食糖

第二十二章 水产制品

第二十三章 淀粉及淀粉制品

第二十四章 糕点

第二十五章 豆制品

第二十六章 蜂产品

第二十七章 保健食品

第二十八章 特殊膳食食品

第二十九章 特殊医学用途配方食品

第三十章 婴幼儿配方食品

第三十一章 餐饮食品

第三十二章 食用农产品

第一节 畜禽肉及副产品

第二节 水产品

第三节 鲜蛋

第四节 蔬菜

第五节 水果

第六节 豆类

第七节 生干坚果与籽类食品

第三篇 食品中化学成分检测

第一章 食品中元素的检测

第一节 食品中多元素的检测

第二节 食品中钾、钠、钙、镁、铜、铁、锌、锰的检测

第三节 食品中镉的检测

第四节 食品中铬的检测

第五节 食品中总汞的检测

第六节 食品中甲基汞的检测

第七节 食品中镍的检测

第八节 食品中铅的检测

第九节 食品中总砷的检测

第十节 食品中无机砷的检测

第十一节 饮用天然矿泉水中锑的检测

第十二节 食品中硒的检测

第十三节 食品中锡的检测

第十四节 饮用天然矿泉水中锌的检测

第二章 食品中营养成分的检测

第一节 食品中脂肪酸及反式脂肪酸的检测

第二节 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的检测

第三节 婴幼儿食品和乳品中胆碱的检测

第四节 食品中蛋白质的检测

第五节 婴幼儿食品和乳品中碘的检测

第六节 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的检测

第七节 婴幼儿食品和乳品中核苷酸的检测

第八节 食品中肌醇的检测

第九节 婴幼儿食品和乳品中磷的检测

第十节 食品中氯的检测

第十一节 食品中牛磺酸的检测

第十二节 婴幼儿食品和乳品中乳糖的检测

第十三节 食品中维生素A和维生素E的检测

第十四节 食品中维生素D的检测

第十五节 食品中维生素B1的检测

第十六节 食品中维生素B2的检测

第十七节 食品中维生素B6的检测

第十八节 婴幼儿食品和乳品中维生素C的检测

第十九节 食品中维生素K1的检测

第二十节 食品中烟酸（烟酰胺）的检测

第二十一节 食品中叶黄素的检测

第二十二节 乳品与婴幼儿食品中脂肪的检测

第二十三节 婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的检测

第二十四节 食品中10－羟基－2－癸烯酸的检测

第二十五节 食品中总糖的检测

第二十六节 食品中淀粉的检测

第二十七节 食品中脂肪酸的检测

第二十八节 食品中茶多酚的检测

第二十九节 食品中蔗糖分的检测

第三十节 食品中还原糖分的检测

第三章 食品中添加剂的检测

第一节 食品中阿斯巴甜的检测

第二节 饮料中安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）的检测

第三节 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检测

第四节 食品中纽甜的检测

第五节 食品中三氯蔗糖的检测

第六节 食品中六种合成甜味剂的检测

第七节 食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的检测

第八节 食品中丙酸钠、丙酸钙的检测

第九节 食品中对羟基苯甲酸酯类的检测

第十节 食品中纳他霉素的检测

第十一节 食品中脱氢乙酸的检测

第十二节 食品中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的检测

第十三节 食品中乙二胺四乙酸二钠的检测

第十四节 食品中二氧化硫残留量的检测

第十五节 食品中九种抗氧化剂的检测

第十六节 食品中铝的检测

第十七节 食品中合成着色剂的检测

第十八节 肉制品中胭脂红的检测

第四章 食品中生物毒素的检测

第一节 食品中黄曲霉毒素B1的检测

第二节 食品中黄曲霉毒素M1的检测

第三节 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测

第四节 食品中玉米赤霉烯酮的检测

第五节 食品中赭曲霉毒素A的检测

第六节 食品中展青霉素的检测

第五章 食品中污染物的检测

第一节 食品中3－氯－1，2－丙二醇的检测

第二节 食品中N－二甲基亚硝胺的检测

第三节 食品中苯并（a）芘的检测

第四节 食品中硝酸盐的检测

第五节 饮用天然矿泉水中溴酸盐的检测

第六节 食品中亚硝酸盐的检测

第六章 食品中非法添加的检测

第一节 豆芽中4－氯苯氧乙酸残留量的检测

第二节 豆芽中6－苄基腺嘌呤的检测

第三节 食品中富马酸二甲酯的检测

第四节 小麦粉中过氧化苯甲酰的检测

第五节 食品中甲醛次硫酸氢钠的检测

第六节 食品中罗丹明B的检测

第七节 食品中三聚氰胺的检测

第八节 食品中苏丹红的检测

第九节 食品中酸性橙Ⅱ的检测

第十节 食品中溴酸盐的检测

第十一节 食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的检测

第十二节 保健食品中甲苯磺丁脲等13种化学物质的检测

第十三节 保健食品中西布曲明等6种化学物质的检测

第十四节 保健食品中阿替洛尔等12种化学物质的检测

第十五节 保健食品中氯氮？等21种化学物质的检测

第十六节 保健食品中那红地那非等11种化学物质的检测

第七章 食品中农药残留的检测

第一节 食品中甲拌磷等58种农药残留的检测

第二节 食品中马拉硫磷等7种农药残留的检测

第三节 茶叶中吡蚜酮等5种农药残留的检测

第四节 蔬菜、水果中阿维菌素残留量的检测

第五节 豆类中丙炔氟草胺残留量的检测

第六节 食品中氟啶胺、氟酰脲、联苯肼酯残留量的检测

第七节 黄瓜中呋虫胺残留量的检测

第八节 蔬菜、水果、茶叶中苯醚甲环唑残留量的检测

第九节 蔬菜中啶氧菌酯残留量的检测

第十节 蜂产品中氟胺氰菊酯残留量的检测

第十一节 食品中氟虫腈及其代谢物残留量的检测

第十二节 食品中氟硅唑等58种农药残留的检测

第十三节 食品中丁草胺等8种农药残留的检测

第十四节 茶叶中哒螨灵等17种农药残留的检测

第十五节 茶叶中甲氰菊酯等4种农药残留的检测

第十六节 食品中吡虫啉残留量的检测

第十七节 豆芽中6－苄基腺嘌呤的检测

第十八节 食品中滴滴涕等7种农药残留的检测

第十九节 食品中敌敌畏等5种农药残留的检测

第二十节 食品中氰戊菊酯和S－氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的检测

第二十一节 大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的检测

第二十二节 蔬菜中双甲脒残留量的检测

第二十三节 水果、蔬菜中甲基异柳磷残留量的检测

第二十四节 食品中对硫磷等6种农药残留的检测

第二十五节 茶叶中三氯杀螨醇残留量的检测

第二十六节 小麦粉中敌草快残留量的检测

第二十七节 食品中虫螨腈等9种农药残留的检测

第二十八节 食品中多菌灵等5种农药残留的检测

第二十九节 蔬菜、水果中咪鲜胺残留量的检测

第三十节 大白菜中克螨特残留量的检测

第三十一节 食品中噻菌灵等3种农药残留的检测

第三十二节 食品中除虫脲、氟虫脲农药残留的检测

第三十三节 蔬菜中灭蝇胺残留量的检测

第三十四节 食品中10种氨基甲酸酯类农药残留的检测

第三十五节 食品中23种有机磷类农药残留的检测

第三十六节 食品中狄氏剂等21种农药残留的检测

第三十七节 蔬菜中嗪氨灵残留量的检测

第三十八节 食品中灭多威、抗蚜威、杀线威残留量的检测

第三十九节 食品中草甘膦残留量的检测

第四十节 食品中乙酰甲胺磷残留量的检测

第四十一节 蔬菜中联苯菊酯残留量的检测

第四十二节 蔬菜中氟虫腈残留量的检测

第四十三节 蔬菜中醚菊酯残留量的检测

第四十四节 豆芽中4－氯苯氧乙酸钠残留量的检测

第四十五节 茶叶中特丁硫磷残留量的检测

第四十六节 蜂蜜中双甲脒残留量的检测

第八章 食品中兽药残留的检测

第一节 水产品中磺胺类药物残留的检测

第二节 鲜活水产品中孔雀石绿残留量的检测

第三节 水产品中地西泮残留量的检测

第四节 食品中恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星残留量的检测

第五节 猪肉中氯丙嗪残留量的检测

第六节 动物源性食品中头孢氨苄残留量的检测

第七节 鸡肉、鸡肝中替米考星残留量的检测

第八节 畜禽肉中林可霉素、替米考星残留量的检测

第九节 动物组织中庆大霉素残留量的检测

第十节 水产品中硝基咪唑及代谢物的检测

第十一节 食品中氯霉素、氟甲砜霉素和甲砜霉素残留量的检测

第十二节 猪肉中克伦特罗等4种β－受体激动剂残留量的检测

第十三节 鸡肉中尼卡巴嗪残留标志物残留量的检测

第十四节 动物源性食品中金霉素、土霉素、四环素、强力霉素残留量的检测

第十五节 食品中阿莫西林残留量的检测

第十六节 食品中地塞米松残留量的检测

第十七节 食品中硝基呋喃类代谢物残留量的检测

第十八节 水产品中喹乙醇代谢物残留量的检测

第九章 其他

第一节 食品中氨基酸态氮的检测

第二节 食品中铵盐的检测

第三节 食品中丙二醛的检测

第四节 鸡精调味料中呈味核苷酸二钠的检测

第五节 食品中二氧化钛的检测

第六节 碳酸饮料中二氧化碳气容量的检测

第七节 乳和乳制品中非脂乳固体的检测

第八节 特殊医学用途配方食品中氟的检测

第九节 天然矿泉水中氟化物的检测

第十节 乳制品（除无水奶油）中水分和干物质含量的检测

第十一节 鸡精调味料中谷氨酸钠的检测

第十二节 食品中过氧化值的检测

第十三节 饮用水中耗氧量的检测

第十四节 蜂王浆中灰分的检测

第十五节 食品中挥发性盐基氮的检测

第十六节 瓶（桶）装饮用水中浑浊度的检测

第十七节 食用油中极性组分的检测

第十八节 啤酒中甲醛的检测

第十九节 界限指标

第二十节 饮料中咖啡因的检测

第二十一节 食品中氰化物的检测

第二十二节 食品中溶剂残留量的检测

第二十三节 炼乳中乳固体的检测

第二十四节 食品中三甲胺氮的检测

第二十五节 饮用水中三氯甲烷、四氯化碳的检测

第二十六节 食品中水分的检测

第二十七节 食品中酸度的检测

第二十八节 食品中酸价的检测

第二十九节 食醋中游离矿酸的检测

第三十节 食品中游离棉酚的检测

第三十一节 生活饮用水中余氯（游离氯）的检测

第三十二节 食醋中总酸的检测

第三十三节 食品中组胺的检测

第三十四节 赤砂糖、红糖中不溶于水杂质的检测

第三十五节 绵白糖中电导灰分的检测

第三十六节 绵白糖中干燥失重的检测

第三十七节 食品中杂质度的检测

第三十八节 食品中色值的检测

第三十九节 食品中脲酶的检测