Chapter01设计之前

1.1餐饮空间的系统关联

1.1.1营业区和加工区

1.1.2前厅和厨房

1.2餐饮空间的类型

1.2.1中餐厅

1.2.2西餐厅

1.2.3宴会厅

1.2.4快餐厅

1.2.5咖啡厅

1.2.6自助餐厅

1.2.7酒吧

1.2.8火锅及烧烤餐厅

1.3市场分析

1.3.1城市

1.3.2地段

1.3.3顾客信息

1.4前期分析

1.4.1经营角度

1.4.2经营理念

1.4.3服务策略

1.4.4服务效率

小结

思考练习

任务书

Chapter02开始设计

2.1外部因素

2.1.1选址

2.1.2外观设计

2.2室内空间功能分析

2.2.1公共区

2.2.2就餐区

2.2.3厨房区

2.2.4其他功能区

2.3室内立面设计

2.3.1室内的空间分隔方式

2.3.2空间氛围营造

2.4地面设计

2.4.1地面材料

2.4.2地面铺装形式

2.5顶面设计

2.5.1裸露梁架

2.5.2悬吊饰物

2.5.3加吊平顶

小结

思考练习

任务书

Chapter03各类餐饮空间设计

3.1中餐厅的空间设计

3.1.1中餐厅的外观设计

3.1.2中餐厅的室内空间功能分区设计

3.1.3中餐厅的装饰与陈设设计

3.2西餐厅的空间设计

3.2.1西餐厅的外观设计

3.2.2西餐厅的室内空间功能分区设计

3.2.3西餐厅的装饰与陈设设计

3.3宴会厅的空间设计

3.3.1宴会厅的外观设计

3.3.2宴会厅的室内空间功能分区设计

3.3.3宴会厅的装饰与陈设设计

3.4快餐厅的空间设计

3.4.1快餐厅的外部设计

3.4.2快餐厅的室内空间功能分区设计

3.4.3快餐厅的装饰与陈设设计

小结

思考练习

任务书

Chapter04细部设计

4.家具

4.1.1餐椅

4.1.2餐桌

4.2无障碍设计

4.2.1针对不同人群的细节设计

4.2.2导识设计

4.2.3各功能区的无障碍设计

4.3软装饰设计

4.3.1影响软装饰设计的因素

4.3.2中餐厅的软装饰设计

4.3.3西餐厅的软装饰设计

4.3.4其他餐厅的软装饰设计

小结

思考练习

任务书

Chapter05餐饮空间的设计心理学

5.1群体心理

5.1.1从众心理

5.1.2就餐体验

5.1.3种族及国籍因素

5.1.4细节要素

5.2个体心理

5.2.1视觉空间

5.2.2听觉空间

5.2.3嗅觉空间

5.2.4味觉空间

5.2.5触觉空间

5.3照明

5.3.1照明方式

5.3.2照度与亮度控制

5.3.3照明的色度与过渡区域

5.3.4灯具的选择、布置及灯光组合

5.3.5照明的合理性

5.4色彩

5.4.1色彩对就餐心理的影响

5.4.2不同类型餐厅的色彩处理

5.5心理空间

5.5.1位置

5.5.2从众心理因素

5.6风水

小结

思考练习

任务书

Chapter06设计实务

6.1厨房管理

6.1.1布局与交通

6.1.2土建要求

6.1.3排污系统

6.1.4隔油系统

6.1.5垃圾处理

6.1.6防疫处理

6.1.7隔音隔热

6.1.8安全管理

6.2营销服务策略

6.2.1文化营销服务策略

6.2.2体验营销服务策略

小结

思考练习

任务书

Chapter07经典案例赏析

7.1中餐厅设计案例：印象客家

7.1.1项目简介

7.1.2平面布局

7.1.3空间节奏

7.1.4交通流线

7.1.5案例介绍

7.2西餐厅设计案例：BanQ波浪餐厅

7.2.1项目简介

7.2.2平面布局

7.2.3空间节奏

7.2.4交通流向

7.2.5案例介绍

7.3快餐厅设计案例：Amoje美食餐厅

7.3.1项目简介

7.3.2平面布局

7.3.3空间节奏

7.3.4交通流线

7.3.5方案介绍

7.4其他类型餐厅设计案例：日本东京绿色餐厅

7.4.1项目简介

7.4.2平面布局

7.4.3空间节奏

7.4.4交通流线

7.4.5方案介绍