第1章 认证认可基础知识

1.1 认证认可制度的起源与发展

1.1.1 认证认可制度的发展概况

1.1.2 合格评定程序概述

1.1.3 合格评定的由来

1.1.4 合格评定程序的内容

1.1.5 合格评定程序的分类

1.2 认证认可制度

1.2.1 认证认可的定义

1.2.2 认可制度及认可机构

1.2.3 认可的分类、实质及作用

1.2.4 认证认可国际互认活动

1.2.5 认证认可的国际组织

1.3 我国认证认可法律法规体系

1.3.1 我国认证认可立法工作回顾

1.3.2 认证认可专门行政法规

1.4 我国的认证认可工作的地位

1.4.1 我国的认可制度

1.4.2 国际合作与互认

1.4.3 我国认证认可事业的发展

1.4.4 我国认证认可工作的地位

复习参考题

第2章 食品质量管理体系认证

2.1 质量管理体系认证概述

2.1.1 质量管理体系认证相关概念

2.1.2 质量管理体系认证的特点

2.1.3 质量管理体系认证的目的和意义

2.1.4 质量管理体系认证的对象和要求

2.1.5 企业质量管理体系认证的基本内容

2.1.6 质量管理体系认证的依据

2.2 质量管理体系认证规则

2.2.1 《质量管理体系认证规则》的基本内容

2.2.2 《质量管理体系认证规则》的适用范围

2.2.3 对认证机构的要求

2.2.4 对认证人员的要求

2.2.5 初次认证程序

2.2.6 监督审核程序

2.2.7 再认证程序

2.2.8 暂停或撤销认证证书

2.2.9 认证证书要求

复习参考题

第3章 ISO9000标准及认证

3.1 ISO9000系列标准简介

3.1.1 ISO9000族标准的产生和发展

3.1.2 ISO9000族标准的概念和结构

3.1.3 ISO9000族标准的重要术语和定义

3.1.4 ISO9000族标准的特点

3.1.5 实施ISO9000族标准的作用和意义

3.1.6 ISO9000系列标准的应用

3.1.7 2008版ISO9000系列标准

3.2 ISO9000系列标准的构成

3.3 ISO9001质量管理体系在食品企业的建立和实施

3.3.1 食品企业实施质量管理体系的总要求

3.3.2 保持质量管理体系总要求的实施步骤

3.3.3 ISO9000认证

3.3.4 ISO9001质量管理体系建立的步骤

复习参考题

第4章 QS认证

4.1 QS认证概述

4.1.1 行政许可

4.1.2 工业产品生产许可证制度

4.1.3 食品生产许可证制度

4.1.4 食品包装市场准入制度

4.1.5 食品生产许可证标志

4.2 《食品生产许可审查通则》及监督管理实施细则

4.2.1 《食品生产许可审查通则》

4.2.2 《食品生产许可审查通则》的内容

4.2.3 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》

4.2.4 食品生产加工企业保障产品质量必备条件

4.3 食品QS认证

4.3.1 食品QS认证

4.3.2 食品QS认证程序

4.3.3 食品QS认证流程

4.3.4 食品QS认证进度

4.3.5 许可证相关时间

复习参考题

第5章 HACCP认证

5.1 HACCP概述

5.1.1 HACCP体系的起源和发展

5.1.2 HACCP体系的相关术语

5.1.3 HACCP控制体系的特点

5.1.4 实施HACCP体系的作用及意义

5.2 良好操作规范（GMP）

5.2.1 GMP的定义及类型

5.2.2 GMP的起源和发展

5.2.3 GMP的目的、意义

5.2.4 GMP管理的基本内容和要求

5.3 卫生标准操作程序（SSOP）

5.3.1 SSOP是实施HACCP的基础

5.3.2 卫生标准操作程序（SSOP）

5.3.3 卫生标准操作程序（SSOP）的建立

5.3.4 SSOP与HACCP控制危害的区别

5.3.5 SSOP的制定

5.4 HACCP原理及应用

5.4.1 HACCPP计划的前提条件

5.4.2 HACCP七大原理

5.4.3 制订和实施HACCP计划的步骤

5.4.4 HACCP计划的制订

复习参考题

第6章 ISO22000认证

6.1 ISO22000标准概述

6.1.1 ISO22000：2005标准概述

6.1.2 ISO22000标准特点

6.2 ISO22000：2005标准的理解

6.3 ISO22000认证

6.3.1 ISO22000认证的定义

6.3.2 ISO22000认证依据

6.3.3 ISO22000认证程序

复习参考题

第7章 食品产品质量认证

7.1 产品质量认证概述

7.1.1 产品质量认证

7.1.2 产品质量认证的目的和意义

7.1.3 产品质量认证的程序

7.2 “四品一标”及其认证

7.2.1 质量认证概念

7.2.2 质量体系认证与产品质量认证的异同

7.2.3 食品质量安全认证

7.2.4 “三品一标”

7.2.5 “三品一标”农产品质量安全认证

复习参考题

第8章 无公害食品认证

8.1 无公害食品概述

8.1.1 无公害食品

8.1.2 无公害食品的特点

8.1.3 无公害食品生产的重要意义

8.2 无公害食品标准

8.2.1 无公害食品标准的组成

8.2.2 农业部无公害食品行业标准体系

8.2.3 无公害农产品的产品安全要求

8.3 无公害食品认证

8.3.1 无公害食品认证概述

8.3.2 无公害农产品一体化认证申报

8.3.3 无公害农产品整体认证

复习参考题

第9章 绿色食品认证

9.1 绿色食品认证概述

9.1.1 绿色食品及其相关概念

9.1.2 绿色食品必须具备的条件

9.1.3 绿色食品的特征及优势

9.1.4 绿色食品的标志

9.1.5 绿色食品商标的性质

9.1.6 绿色食品商标的注册

9.1.7 生产绿色食品应遵循的原则

9.1.8 绿色食品的分级

9.1.9 我国绿色食品事业的发展模式

9.1.10 发展绿色食品的必要性和意义

9.1.11 我国绿色食品的发展情况

9.2 绿色食品的标准体系

9.2.1 绿色食品政策法规

9.2.2 绿色食品标准的概念和构成

9.2.3 绿色食品产品适用标准

9.2.4 绿色食品生产过程标准

9.3 绿色食品标志的申报与认证

9.3.1 绿色食品标志的认证程序

9.3.2 申报管理

9.3.3 可申报绿色食品标志的产品

9.3.4 绿色食品标志的使用与管理

复习参考题

第10章 有机食品认证

10.1 有机食品概述

10.1.1 有机食品的相关概念

10.1.2 有机食品的必备条件

10.1.3 有机农业

10.1.4 我国发展有机农产品的生产优势

10.1.5 国际有机食品组织

10.2 有机产品标准

10.2.1 有机产品标准的组成及主要内容

10.2.2 有机产品通则

10.2.3 有机食品认证的法律法规

10.2.4 国际有机食品标准与认证管理体系

10.2.5 中国合格评定国家认可委员会（CNAS）有机产品认证认可评审使用文件

10.3 有机食品认证

10.3.1 有机食品认证

10.3.2 有机产品及有机食品的认证范围

10.3.3 有机食品认证的意义、依据及基本要求

10.3.4 有机食品的认证机构和咨询机构

10.3.5 有机食品认证流程

10.3.6 有机食品认证的程序

10.4 有机食品认证管理

10.4.1 有机认证标识与认证标志

10.4.2 有机产品认证标志

10.4.3 有机产品认证证书编号规则

10.4.4 国家有机产品认证标志编码

10.4.5 有机认证标志的使用要求

10.4.6 有机食品认证证书管理

10.4.7 认证证书的管理

复习参考题

第11章 清真食品认证

11.1 清真食品概述

11.1.1 清真食品常用术语和定义

11.1.2 清真食品标志

11.1.3 中国清真饮食文化的基本特点

11.1.4 清真食品管理

11.2 国际清真食品标准及认证

11.2.1 清真食品认证的意义

11.2.2 国际清真食品（Halal）认证

11.3 中国清真食品标准及认证

11.3.1 国内清真食品认证现状

11.3.2 《清真食品认证通则》

11.3.3 《清真食品认证通则》的内容

复习参考题

第12章 良好农业规范认证

12.1 良好农业规范概述

12.1.1 良好农业规范（GAP）

12.1.2 GAP认证

12.1.3 GAP的主要关注点

12.1.4 良好农业规范（GAP）的8个基本原理

12.2 良好农业规范认证标准

12.2.1 ChinaGAP的法律法规依据

12.2.2 GAP标准概述

12.2.3 用于认证的良好农业规范系列国家标准

12.2.4 《中国良好农业规范系列国家标准》（通用部分）

12.3 我国良好农业规范认证实施程序

12.3.1 GAP认证应具备的条件

12.3.2 ChinaGAP认证流程

12.3.3 良好农业规范认证实施程序

12.3.4 良好农业规范（GAP）认证产品种类

复习参考题

第13章 农产品地理标志认证

13.1 地理标志产品保护

13.1.1 地理标志

13.1.2 原产地名称

13.1.3 地理标志产品保护

13.2 农产品地理标志登记制度

13.2.1 农产品地理标志

13.2.2 农产品地理标志管理办法

复习参考题

主要参考文献