前言

糕点简介

糕点制作精要

第一部分 糕点制作技艺

基本用具

基础面团

馅饼和派

泡芙团

热水酥皮面团

包形及其他形状糕点

咸馅

甜馅

搭配咸味点心的调味汁

搭配甜味点心的调味汁

第二部分 糕点厨房

咸味小点心

阿尔萨斯洋葱香葱挞

野蘑菇干酪挞

藏红花贻贝香葱挞

熏火腿奶酪包

熏鸡酥皮卷

奶酪卷

摩洛哥虾卷

蔓越莓火鸡包

突尼斯油炸三角包

鸡蛋三文鱼松饼

菠菜盒子

海鲜松饼派

迷你猪肉培根派

康瓦尔菜肉烘饼

乳蛋饼和咸味挞

奶酪洋葱乳蛋饼

洛林乳蛋饼

烟熏三文鱼土豆饼

焦糖洋葱挞

红洋葱玉米挞

希腊野餐派

西胡莳萝挞

核桃干酪挞

希腊迷你香料挞

黑橄榄番茄挞

清素节日挞

香葱蒜挞

单皮派和双皮派

鸡肉派

盆式野兔派

奶酪啤酒栗子派

牡蛎啤酒派

鸡肉蘑菇派

牛肉腰子派

火鸡蔓越橘派

鸡蛋培根派

奶酪菠菜派

土豆香葱派

菠菜酥皮派

鸡蛋杏仁酥皮派

五香鸡肉鸡蛋酥皮派

包类及盒形糕点

浓香野味派

羊肉派

威灵顿牛排

海鲷酥皮包

鸡肉燕麦包

鸡肉奶酪香葱包

蘑菇西梅酥条派

香辣土豆卷

杂菜奶酪卷

三文鱼松饼

蘑菇鹌鹑蛋泡芙

野蘑菇扇贝挞

海鲜泡芙

金枪鱼蛋饼

地中海酥皮派

酥皮甜点和泡芙

夏日水果奶油挞

红葡萄奶酪挞

咖啡巧克力挞

柠檬乳酪挞

迷你核桃挞

烤苹果布丁

希腊坚果水果派

烤甜饺

羚羊角

威士忌水果派

希腊巧克力慕斯挞

咖啡奶油泡芙

巧克力手指泡芙

松饼类甜点

丹麦甜糕

芒果番茄挞

油桃松饼挞

迷你拿破仑蛋糕

杏仁奶油松饼

梨挞

杏仁蛋白李子挞

红加仑桃子挞

水果冰淇淋酥皮包

冰淇淋核桃蝴蝶酥

杏仁大枣酥皮包

酥皮杏包

巴克拉瓦果仁蜜饼

雅致型水果挞

橙子甜心挞

乡村苹果挞

法式焦糖梨挞

阿尔萨斯李子挞

杏仁奶油梨挞

奶油杏挞

蓝莓杏仁奶油挞

夏日浆果挞

异域水果挞

奶油李子挞

杏仁枣挞

覆盆子奶油焦糖挞

大黄挞

鲜橙挞

香醇浓郁型甜点

美国南瓜派

冬南瓜枫糖派

苹果酒派

黑巧克力榛子派

巧克力山核桃派

核桃派

杏仁松子挞

蜂蜜松子挞

柠檬挞

烤奶酪蛋糕

约克乳酪挞

咖啡奶油蛋挞

经典花样派

深盘苹果派

蓝莓派

桃叶派

林茨蛋糕

意大利巧克力乳酪挞

驱蝇派

糖浆挞

李子派

苹果杏仁脆饼

咖啡蛋白脆顶派

柠檬蛋白派

大黄蛋白派

密西西比棉花糖派

波士顿太妃派

酸橙派

其他甜点

白兰地桃派

草莓挞

贝克韦蛋挞

苹果葡萄干枫糖派

法式苹果挞

法式梨挞

圣安娜蛋糕

草莓泡芙蛋糕

苹果卷

樱桃榛子卷

杏仁脆饼芒果卷

巧克力大枣杏仁卷

摩洛哥卷

苹果酥皮派

无花果酥皮挞