介绍

第一章 关于面包

第二章 解构面包：学习指南

面包烘焙基础及原理

面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道

第三章 配方

酵头：中种面团、波兰酵头和意式酵头

中种面团

波兰酵头

意式酵头

安纳德玛面包

阿托斯：希腊宗教节日面包

贝果

布里欧修及布里欧修的“亲属”

意大利复活节面包

哈拉

夏巴塔

肉桂面包卷和黏面包卷

肉桂葡萄干核桃面包

玉米面包

蔓越莓核桃节日面包

英式麦芬

佛卡夏

法式面包

意式面包

凯撒面包

亚美尼亚脆饼

低脂全麦面包

大理石黑麦吐司

超级杂粮面包

老面包

法式乡村面包

西西里面包

潘妮托尼

那波里比萨

波兰酵头法棍

葡萄牙甜面包

土豆泥迷迭香面包

普格利泽

酸面团面包及其衍生版本

基本酸面团面包

纽约熟食店黑麦面包

100％酸面团黑麦面包

普瓦拉纳面包

粗黑麦面包

葵花籽黑麦面包

史多伦

瑞典黑麦面包

托斯卡纳面包

维也纳面包

白面包

全麦面包

美化面包的方法——结语

贝内特谷的木火烘焙

土豆乳酪香葱面包

烤洋葱乳酪面包

资料来源

编者按